廣東菜是很有特色的一個菜系,它的影響很大,一般國外出現的中餐基本是廣東菜。在烹調上以炒、爆為主,多種方式,其講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。感興趣的朋友們有口福了,下面為大家介紹廣東菜譜家常菜做法。
清蒸鱸魚
用料 :鱸魚一條,大蔥,生姜,料酒,蒸魚豉油,鹽。
做法 :1、收拾魚時,可將魚脊骨處切開,以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。
2、將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會,撒姜絲。
3、蔥絲也均勻鋪在魚身上(魚肚和魚嘴還有魚身下都要加)。
4、蒸鍋水開后,再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關火再利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。
5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。
6、將盤中水倒掉,將燒熱的調料倒入盤中。
7、撒蔥絲。
8、后燒熱油澆魚身上,撒紅剁椒裝飾下即可。
小貼士:1.蒸魚豉油含鹽,所以用鹽腌制時一定要少加點鹽。
2.蒸魚時,可在魚身下用蔥段或者其它的墊高魚身,這樣可蒸的更透徹,關火后虛蒸幾分鐘可去腥,一定不能心急哦,蒸魚的水一定要倒掉,因為非常腥。
豆豉蒸小排
材料:肋排剁小塊,豆豉,蒜幾瓣,姜幾片,各種調味品。
做法:1、豆豉稍微切碎,蒜切末,姜切片備用。
2、鍋中放少許油燒熱,下蒜末翻炒出香,再下豆豉翻炒一會兒盛出。
3、炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合,加料酒。
4、加糖和少許的鹽,因為豆豉本身已經有咸味。
5、加淀粉一勺,加姜片,一起混合均勻。
6、靜置一旁腌制半小時,鍋里一次加夠水,大火燒開之后轉中火,排骨上屜蒸40分鐘即可。