鯰魚,是我們?nèi)粘2妥郎戏浅3R姷氖巢模T魚的肉質細嫩,營養(yǎng)價值非常豐富。同時鯰魚的做法也是多種多樣的,可以煮,紅燒,燉等等做法,其中燉的方法是能夠把鯰魚的鮮美體現(xiàn)出來的,而且有一道鯰魚燉豆腐是非常有名的做法了,那么鯰魚燉豆腐是什么地方的菜呢?接下來就要去看看吧。
鯰魚燉豆腐是正宗的東北菜,是屬于魯菜菜系的。鯰魚燉豆腐是鯰魚家常的一種做法,深受廣大朋友們的喜愛。
做法一
鯰魚600克、豆腐(北)500克、香菜15克、豆瓣醬1大勺、干辣椒10個、泡椒4個花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量。
制作工藝
1.炒鍋加熱倒入油,油熱后花椒煸鯰魚段,加入料酒、醬出香味后,加入豆瓣醬炒出香味,再加入蔥、姜、蒜;
2.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味,加入料酒;
3.加入高湯或清水燒開備用;
4.沙鍋加熱后倒入3中的湯料,燒開后放入鯰魚大火燒開后,改中小火燉半小時;
5.加入豆腐再燉十分鐘;
6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。
做法二
主料:新鮮的鯰魚500g、豆腐、泡椒、姜、蔥、黃酒、鹽、白胡椒粉。
1. 鯰魚半條洗凈,瀝干水,切小塊,用鹽、黃酒、白胡椒粉腌制至少30分鐘。
2. 姜切片、姜白切下,其余挽結,泡椒準備好,并倒些汁。豆腐劃好塊。
3. 用姜片把鍋擦下,坐鍋熱油,放蔥白熗鍋。
4. 鍋中出蔥香味放魚,煎至雙面變色(不要經(jīng)常翻,魚塊會碎),加黃酒熗鍋。