武昌魚(yú)，鯉科，魴屬。武昌魚(yú)，高蛋白、低膽固醇，適宜貧血，體虛，營(yíng)養(yǎng)不良，不思飲食之人食用，武昌魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，一般人都可食用，老少皆宜。清蒸武昌魚(yú)是能夠保留武昌魚(yú)鮮味的做法了，也是人們喜歡的做法之一了，那么清蒸武昌魚(yú)怎么做呢?接下來(lái)就一起去看看吧。
做法
做法一
原料：武昌魚(yú)1000克、香菇(鮮)50克、冬筍50克、火腿50克、鹽20克、味精5克、小蔥8克、姜8克、胡椒粉1克、雞油25克、黃酒10克、豬油(煉制)70克。
做法
1、武昌魚(yú)治凈，在魚(yú)身兩面剞上蘭草花刀;
2、鍋置旺火上，下入清水燒沸，將打有花刀的武昌魚(yú)下沸水鍋中燙一下，立即撈出入清水盆內(nèi)，刮盡魚(yú)鱗，洗凈瀝干水分;
3、精鹽、黃酒、味精抹在魚(yú)身上腌制入味;
4、香菇、冬筍、熟火腿分別切成柏葉片;
5、香菇片、冬筍片、火腿片均放入湯鍋內(nèi)稍燙撈出，間接擺放在魚(yú)身上，成白、褐、紅相間的花邊;
6、結(jié)、姜片也放在魚(yú)身上，淋上雞湯150毫升、熟豬油;
7、加工好的整魚(yú)連盤(pán)入籠以旺火蒸;
8、至魚(yú)眼凸出，肉質(zhì)松軟時(shí)取出，揀去姜片、蔥結(jié)，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調(diào)好的醬油、香醋、姜絲的小味碟上席即成。
做法二
原料：新鮮的武昌魚(yú)500g、西蘭花、黃芪、枸杞、山藥、百合、香菇、醬油、味精、香油、料酒。
烹制方法
1、將魚(yú)洗凈后腹部切花刀，配料均切好備用;
2、將切好的魚(yú)中加入料酒，蔥姜、香菜放入魚(yú)肚中少許，再依次將山藥、西蘭花、黃芪、枸杞、香菇、百合放在魚(yú)身上，撒入味精，開(kāi)鍋后將魚(yú)放入蒸3分鐘，蒸至8成熟時(shí)再加入少許香菜，出鍋前淋入醬油、香油即可。
