魚是人們喜愛吃的食物,魚的營養(yǎng)非常的豐富,所包含的蛋白質(zhì)含量頗高,對人體有很大的好處,魚的做法有很多很多,常見的就是水煮魚,今天小編就為大家介紹幾種水煮魚的做法,希望大家喜歡。
水煮長江回魚
材料:回魚1條,魚火鍋調(diào)料,蟹味菇,竹筍,豆腐皮,蔥,豆瓣醬,醬油,鹽,花椒粒,大蒜,生姜,永川豆豉,冰糖,雞粉。
做法
1、回魚一條,近四斤,用了家里大的盆才能好好裝著拍照。
2、回魚剖洗干凈,剁成大塊。這魚膠質(zhì)特重,剁完刀上沾上好些魚膠。
3、蟹味菇摘洗干凈,竹筍用清水浸泡半小時后撕成條再用沸水氽燙后備用。
4、炒鍋放油,油熱后下花椒粒、蒜瓣、姜片爆出香味,再放入永川豆豉、豆瓣醬、水煮魚調(diào)料炒香。
5、加入清水后,加適量醬油、鹽、少許冰糖,再把魚塊放入煮沸。
6、煮至魚肉差不多熟了,下入竹筍、蟹味菇、豆皮煮幾分鐘。
7、后下雞粉調(diào)味后起鍋裝盆,撒上蔥段即可上桌。
水煮鱸魚
材料:鱸魚、料酒、胡椒粉、姜、鹽、花椒、干辣椒、酸菜、郫縣豆瓣醬、蔥花、香菜。
做法
1、鱸魚兩條洗干凈,頭尾去掉,中間骨頭去掉,去皮切片。
2、骨頭、皮、頭尾一起放料酒、胡椒粉、姜、鹽腌制一下。
3、魚片另外腌制,放同樣的料,也可以用買來的水煮魚腌制料腌制。
4、鍋里放油,放入花椒、干辣椒、酸菜一起煸炒出香味。
5、再加入郫縣豆瓣醬或者是水煮魚調(diào)料里的醬料。
6、再倒入魚頭、尾皮一起翻炒一下,加水煮開,再煮一會,讓酸菜的味道揮發(fā)到湯汁里。
7、煮到差不多的時候,上面放入魚片,用勺子把湯汁澆在魚片上,不要去翻動。重復(fù)幾次,蓋上蓋子滾一下,開鍋蓋,撒蔥花、香菜即可出鍋。