一般女孩子不喜歡吃肥肉應(yīng)為肥肉吃在嘴里太油膩,又不喜歡吃瘦肉應(yīng)為太硬沒(méi)口感,那么有沒(méi)有什么肉吃在嘴里口感好而不油膩的呢? 下面小編為大家推薦幾種在家就能做的紅燒肉。
家常紅燒肉編輯地地道道的家常菜,做這道紅燒肉用得是上好的五花肉,俗話說(shuō)“肉肥中瘦”,選五花肉要選一層肥一層瘦的那種,層數(shù)越多越好。用高壓鍋燉出的紅燒肉,肉香味美,不油膩,深受大家喜愛(ài)。
做法一
制作材料
五花肉一條、蔥、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精)。
1.炸
肉洗凈切麻將塊,2厘米見(jiàn)方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量,油熱后放大料和肉塊入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油炸出,吃起來(lái)不膩;二是可增加肉的香味(不要過(guò)火,小心變油渣),炸到肉的外表有些金黃,?;?,肉撈出,油倒出。
2.燒
另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個(gè)放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然后很重要——別忘放糖!冰糖好,白糖也行,至少1湯匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油(好用老抽,便于上色),不要太多。動(dòng)作要快,不然糖會(huì)糊的。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨頭湯好)。
3.燉
連湯帶肉一起倒入高壓鍋(要是有時(shí)間,或沒(méi)高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時(shí),越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉為宜,加鹽、大料、桂皮,大火燒開(kāi),蓋上蓋燜煮25分鐘后,?;鹱匀焕鋮s,沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋,再開(kāi)火收汁,汁濃后,加味精一點(diǎn),停火出鍋。
做法二.
制作材料
五花肉適量,冰糖適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,料酒適量,老抽適量,五香粉適量。
口味:五香味;
準(zhǔn)備時(shí)間:15分鐘;
人數(shù):2人份;
烹飪時(shí)間:90分鐘;
做法
1.上好五花肉切寸丁(我覺(jué)得大點(diǎn)的肉塊好吃)。
2.鍋中水沸后,放入肉塊,水再沸后,撇去浮沫,撈出肉塊用水沖凈。
3.另燒一鍋水,放入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉,再放入肉塊,水沸后,倒入砂鍋小火煮一個(gè)小時(shí)放入老抽適量、冰糖適量,小火繼續(xù)熬煮半個(gè)小時(shí)(我買的老抽比較咸,就不用放鹽了)。
4.收到湯汁濃稠裝盤(pán)即可(可以留一些湯汁,加水淀粉等熬汁,澆到紅燒肉上更誘人!我急著吃,懶得再熬汁了,不過(guò)這個(gè)湯汁已經(jīng)比較稠了,也可以)。
做法三
制作材料
帶皮五花肉一塊,約一斤半~二斤左右。大蔥2棵,鮮姜一塊,花椒粒兒25~30粒,大料1顆或2顆,白蘭地或紅酒或料酒或白酒任選一樣2湯匙。味極鮮醬油2湯匙,老抽(或生抽)醬油2湯匙,白糖或紅糖3~4湯匙,鹽適量。
準(zhǔn)備
把帶皮五花肉用溫水洗凈,把皮上的毛毛刮干凈,控干水份,切成1.5x1.5寸的方塊,每塊都應(yīng)有皮和肥瘦肉。大蔥拍扁,鮮姜拍扁。
制作過(guò)程
第一步:把切好的肉塊放入高壓鍋,加溫水至剛剛沒(méi)過(guò)肉塊。放入大蔥、鮮姜、花椒粒、大料。大火燒開(kāi),高壓鍋呲氣后,轉(zhuǎn)中小火,燒8~10分鐘,關(guān)火降溫待用;為了減少油膩,可將煮熟的肉塊用漏勺盛到盤(pán)子或碗內(nèi)備用。
第二步:炒鍋內(nèi)放花生油3湯匙,5分熱時(shí)加味極鮮醬油2湯匙,老抽(或生抽)醬油2湯匙,白糖或紅糖3~4湯匙,鹽適量。待鍋內(nèi)沸騰時(shí),倒入備好的熟肉塊,翻炒、掛色,把湯汁基本收干即可起鍋,上面灑上香菜段上桌!
小貼士
1、高壓鍋燉肉的時(shí)候,等水燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火即可。
2、燉肉的時(shí)間在15到20分鐘適宜,燉久了,肉質(zhì)太爛,菜的品質(zhì)會(huì)變差。
3、 后收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜會(huì)有更美妙的回甘。
4、 除了肉本身的油脂,沒(méi)有額外加油脂。減少了不少卡路里,相對(duì)更健康些。
做法四
菜品口味;
燉主要工藝;
一小時(shí)所需時(shí)間;
普通制作難度;
炒鍋 砂鍋所用廚具;
制作材料
五花肉500克、姜五片、草果一個(gè)、冰糖適量八角八顆(小)、鹽一茶匙、老抽