蜜汁火方

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)75.66克
• 脂肪113.21克
• 碳水化合物48.39克
• 膳食纖維1.99克
• 膽固醇392毫克
• 胡蘿卜素10.5微克
• 硫胺素2.14毫克
• 核黃素0.8毫克
• 尼克酸21.72毫克
• 鈣113.57毫克
• 磷791.97毫克
• 鉀1毫克
• 鈉946.4毫克
• 鎂224.7毫克
• 鐵11.45毫克
• 鋅10.71毫克
• 硒54.09微克
• 銅1.11毫克
• 錳4.5毫克

2制作方法

3制作提示

1.選料質(zhì)量要優(yōu)，火腿要肉質(zhì)香醇，不走油，不出蟲，不發(fā)“哈”，蓮子不要隔年的陳蓮，否則不易蒸酥；2.蓮子不宜久浸，洗凈即可加水蒸至酥熟，酥后再放糖；3.“火方”要反復(fù)用旺火蒸酥蒸透；4.熬制蜜汁芡最好不用鐵鍋，否則芡汁發(fā)略不透明；5.煮時水面比肉面稍高，不使露出；6.切火腿肉時，皮不能切斷（切成12個小方塊）。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì)；火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養(yǎng)元素，具有防癌抗癌、降血壓、強(qiáng)心安神、滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精等功效。櫻桃：櫻桃含有維生素A、C、E、P，鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，胡蘿卜素，葉酸，蛋白質(zhì)，糖等。櫻桃的含鐵量特別高，維生素A含量也很高，常食櫻桃可促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智。櫻桃營養(yǎng)豐富，具有調(diào)中益氣，健脾和胃，祛風(fēng)濕的功效。常食櫻桃可以美白，對頭發(fā)也有健美功效。櫻桃因含鐵多，再加上含有一定量的氰甙，若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性溫?zé)?，熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。梅子：梅子果實主要含有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，另含檸檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齊墩果酸樣物質(zhì)。青梅主要作用是生津止渴,開胃解郁；烏梅主要有抗菌抗過敏的作用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。