1原料介紹
梅子為薔薇科植物梅的果實。果實將成熟時采摘,其色青綠,稱為青梅。青梅經(jīng)煙熏烤或置籠內(nèi)蒸后,其色烏黑,稱為烏梅。
青梅屬綠色水果,含有枸櫞酸、單寧酸、酒石酸等多種酸。生食能生津止渴,開胃解郁,也適宜加工成多種果脯和蜜餞。
2營養(yǎng)分析
1. 廣譜抗菌:實驗證明,烏梅水煎液對炭疽桿菌、白喉和類白喉桿菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用,對大腸桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內(nèi)致病菌也有效;其乙醇浸液對一些革蘭陽性和陰性細菌,及人型結核桿菌均有顯著抗菌作用;烏梅水煎液在試管內(nèi)對須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌、石膏樣小芽孢菌等致病皮膚真菌有抑制作用;
2. 抗過敏:烏梅水煎劑及其合劑能減少豚鼠蛋白性休克的動物死亡數(shù),對離體兔腸也有明顯抑制作用,證明烏梅可以抗蛋白質(zhì)過敏;
3. 促進膽汁分泌烏梅能夠使膽囊收縮,促進膽汁分泌和排泄,為治療膽道蛔蟲癥之良藥;
4. 解暑生津梅果肉含有較多的鉀,用烏梅制作的酸梅湯,可防止汗出太多引起的低鉀現(xiàn)象,如倦怠、乏力、嗜睡等,是清涼解暑生津的良品;
5. 防癌抗癌:烏梅體外試驗對人體子宮頸癌有抑制作用,抑制率在90%以上,常食梅肉可以防癌抗癌,益壽延年。
3適宜人群
4食療作用
《綱目》云:“薊猶髻也,其如髻也?!彼E有大、小之分,《本草經(jīng)集注》云:“大薊是虎薊,小薊是貓薊。”故枝葉較小者名小薊,如《本草乘雅半偈》云:“(小薊)與大薊根苗相似 ,但不若大?之肥大耳?!庇帧吨灾袇⒍′洝吩疲骸靶∷E,山東俗名萋萋菜,萋字當為薊字之轉間。奉天俗名槍刀菜,因其多刺如槍刀也?!卑?,槍刀菜或因其有止血之功而得名。
5食材文化
具有斂肺止咳、澀腸止瀉、除煩靜心、生津止渴、殺蟲安蛔、止痛止血的作用;
主治久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、尿血、血崩、蛔厥腹痛、嘔吐等病癥。
6溫馨提示
《本草求原》:“治溲血,下血,諸血癥,自汗,口燥咽干?!?
《本草拾遺》:“去疾,去瘧瘴,止渴調(diào)中,除冷痢,止吐逆?!?br>
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