1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
用堿水洗凈,投入熱水鍋中燜10小時(shí)左右,使蹄筋恢復(fù)至原來(lái)體積;
內(nèi)部發(fā)軟后,盛入容器內(nèi),加入堿水,發(fā)至原體積的2~3倍時(shí),撈起放入清水中,反復(fù)漂洗,去凈堿味;
將豬蹄筋切成6厘米長(zhǎng)的段;
絲瓜刮去表皮呈翠綠色,切去兩頭,剖成兩片,挖去瓜瓤,洗凈,切成長(zhǎng)約4厘米、寬約1厘米的條;
熟火腿切片;
將鍋上火,舀入熟豬油,燒至四成熱時(shí),放入絲瓜條炒至碧綠,倒入漏勺;
炒鍋再上火,舀入雞清湯250毫升,放入蹄筋、火腿片、蝦子、熟豬油75克,燒至蹄筋軟糯;
再加精鹽、絲瓜條,燒沸后用水淀粉勾芡,起鍋盛入盤內(nèi)即成。
3制作提示
1.蹄筋有油發(fā)、水發(fā)兩種,此菜蹄筋兼有油發(fā)、水發(fā)之長(zhǎng),不僅漲量大,口感亦佳,為地道江蘇風(fēng)味特色。2.因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備熟豬油500克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
豬蹄筋:豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì),能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老;有強(qiáng)筋壯骨之功效,對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。絲瓜:絲瓜中含有豐富的多種營(yíng)養(yǎng)元素,其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素,增白皮膚的維生素C最多,能保護(hù)皮膚、消除斑塊,使皮膚潔白、細(xì)嫩,是不可多得的美容佳品。另外絲瓜所含各類營(yíng)養(yǎng)在瓜類食物中較高,其中的皂甙類物質(zhì)、絲瓜苦味質(zhì)、黏液質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質(zhì)具有抗病毒、抗過(guò)敏等特殊作用?;鹜龋夯鹜壬珴甚r艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。蝦籽:蝦籽具有味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn),含高蛋白,助陽(yáng)功效甚佳,腎虛者可常食。
6食物相克
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