1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
香菇去蒂,洗凈,切成細絲;
冬筍削去外皮,洗凈,焯熟,切成細絲;
蛇肉煮熟切成長約5厘米的段,然后撕成細絲;
韭黃擇洗干凈,切成段;
檸檬葉消毒后切成細絲,越細越好;
把雞蛋液攪勻;
將炒鍋放在爐上,下沸水250毫升,加入精鹽、姜絲、菇絲、筍絲焯約30分鐘,取出用潔布取干水分;
將芡湯、香油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁;
用中火燒熱炒鍋,下花生油燒至二成熟,邊下雞蛋液,邊用筷子攪動,約焯1分鐘至成絲狀,浮起,再倒入笊籬瀝去油;
再用筷子撥散,晾涼后用潔布裹住,擰干油分,即成蛋絲;
用中火燒熱炒鍋,下花生油燒至四成熱,下干米粉絲炸至松脆而潔白,倒入笊籬瀝去油放在盤中;
炒鍋放回爐上,下花生油,放入蒜、姜、瘦肉絲、菇絲、筍絲、蛇絲爆炒;
再放韭黃,烹黃酒,用芡汁勾芡,淋花生油拌勻,取出放在炸粉絲上面;
撒上檸檬葉絲,將雞蛋絲排放四周即成。
3制作提示
1.熟蛇肉加工法:將蛇殼(即宰殺干凈,沒有蛇皮和內(nèi)臟的凈蛇,以“過樹榕”、“飯鏟頭”、“金腳帶”質(zhì)量為上乘。)放入砂鍋內(nèi),加清水、姜片、陳皮、桂圓肉、竹蔗,用中火煲至可退肉為止。取出放入冷水中冷卻,從頭至尾輕輕退出蛇肉即成。2.此菜屬“熟炒法”,主料蛇絲不可上漿,不可拉油,火候不能太猛,速炒出鍋,否則蛇絲收縮變韌。碗芡炒勻,加尾油即成;3.因有過油炸制過程,需準備花生油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
蛇肉:蛇肉含人體必需的多種氨基酸,其中有增強腦細胞活力的谷氨酸,還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養(yǎng)成分,是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經(jīng)、延年益壽之功效。其蛋白質(zhì)中含人體必需的八種氨基酸,而膽固醇含量很低,對防治血管硬化有一定的作用,同時有滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素,是以蛋白質(zhì)融合形式存在的,因而更便于人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥、炎癥或結(jié)核是十分必要的。蛇肉可以補氣血,強筋骨、通經(jīng)絡(luò)、祛風除疾;美容養(yǎng)顏,滋養(yǎng)肌膚。在臨床上多適宜于風濕痹癥,肢體麻木,過敏性皮膚病,脊柱炎、骨結(jié)核、關(guān)節(jié)結(jié)核、淋巴結(jié)核及末稍神經(jīng)麻痹者食用。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進體內(nèi)鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾??;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對促進人體新陳代謝,提高機體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。冬筍:冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
6食物相克
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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