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香辣水煮蝦丸

香辣水煮蝦丸

工藝:

口味:香辣

菜系:家常菜

功效:利尿調(diào)理 潤腸通便 益智補腦調(diào)理 

主料:魚肉 蝦仁 豬肋條肉(五花肉) 

輔料:大白菜(小白口) 雞蛋 淀粉 

調(diào)料: 小蔥  胡椒粉 豆瓣醬 植物油 香菜 常用水 

種類:午餐、晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

1.適量蔥姜用溫水浸泡出味,濾去蔥姜,留蔥姜水備用

2.大白菜和香菜洗凈控水,備用

3.大蝦去頭去殼取蝦肉洗凈吸干水分備用;取凈魚肉洗凈吸干水分備用;五花肉切粒備用

4.將蝦肉、魚肉、五花肉細細斬成肉泥,有肉錘的可以砸一砸,口感更細膩

5.肉泥中少量多次加入蔥姜水,并順同一方向用力攪拌,直至肉泥上勁,即攪拌不動了

6.肉泥中加入雞蛋(一不小心出現(xiàn)了一個雙黃蛋,其實我只用一個雞蛋就行)、干淀粉、鹽和白胡椒粉

7.順原來的方向攪拌均勻,成肉餡備用

8.起炒鍋,熱鍋入涼植物油,小火煸炒郫縣豆瓣至出紅油,再加入蔥姜蒜末煸炒出香味兒

9.隨即加入適量開水,轉(zhuǎn)中火

10.煮至湯汁將沸未沸時,將肉餡搓成適當(dāng)大小的肉圓,一個個下入鍋中

11.保持中火慢慢煮至肉圓浮起,再煮5到10分鐘至肉圓熟透,撈出備用

12.湯汁中加入適量鹽和白糖調(diào)味,并大火煮開

13.下入白菜葉,再次大火煮開

14.撈出白菜葉墊在容器底部

15.白菜上擺上肉圓

16.澆上湯汁,撒適量香菜葉提味,即可

3制作提示

1、蝦肉和魚肉都要洗凈吸干水分后再剁餡,可去除腥味; 2、用魚肉只為增加分量和處理凍魚,不喜歡的可以不用,但五花肉一定要放一點兒,很香?。? 3、郫縣豆瓣是調(diào)味的主料,分量根據(jù)自己的口味調(diào)整,喜歡麻辣可以多放; 4、湯汁中的豆瓣醬挺咸的,肉圓也提前入過味,所以湯汁中加鹽要謹慎; 5、一次吃不完的肉圓可以煮好后放冰箱冷藏或冷凍,吃的時候拿出來再煮煮就行。冷藏的肉圓要盡快吃完。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

蝦營養(yǎng)豐富,蝦仁中含有20%的蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦仁和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高,但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源,另外,蝦仁含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦仁的甜味就越高。

6食物相克

蝦仁+葡萄:降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值