紅燒牛肉

工藝：燒

口味：五香味

菜系：家常菜

功效：消化性潰瘍調(diào)理養(yǎng)顏美容調(diào)理明目調(diào)理

主料：牛肉

輔料：土豆胡蘿卜洋蔥豌豆

調(diào)料：色拉油鹽醬油雞精小蔥姜花椒八角桂皮料酒老抽草果香葉常用水梅脯白糖

種類：午餐、晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)20.2克
脂肪2.3克
碳水化合物1.2克
膽固醇58毫克
核黃素0.13毫克
鈣9毫克
磷172毫克
鉀284毫克
鈉53.6毫克
碘10.4毫克
鎂21毫克
鋅3.71毫克
硒10.55微克
銅0.16毫克
錳0.04毫克

2制作方法

1.牛肉用清水浸泡半小時(shí)左右，泡出血水，洗凈，切成高厚均約3厘米的塊

2.放入冷水鍋中，加入蔥、姜、料酒

3.中火煮至水開，撇去浮沫，再煮一會(huì)兒，盡量把浮沫撇凈

4.撈去牛肉塊和蔥姜，用溫水沖洗凈

5.準(zhǔn)備香料盒或是干凈的紗布包，放入草果、香葉、桂皮、肉蔻、大料、花椒、腌梅

6.高壓鍋中倒入1000克水，煮開后放入牛肉塊、蔥、姜、香料盒。加蓋，扣上響閥，煮開后轉(zhuǎn)中火保持閥響，煮15分鐘。關(guān)火后等5分鐘再打開鍋蓋，撈出牛肉

7.土豆洗凈去皮切塊

8.胡蘿卜洗凈去皮切塊

9.剝好豌豆粒，洗凈

10.洋蔥洗凈切成小丁

11.炒鍋中倒入少許油、放入洋蔥丁略炒，放土豆塊略炒

12.放入胡蘿卜塊略炒、放入豌豆粒略炒

13.添入4勺高壓鍋內(nèi)的牛肉湯

14.加蓋中火煮2分鐘左右

15.開蓋放入牛肉，放醬油、老抽、白糖、鹽、雞精再煮5分鐘

16.轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，盛出裝盤即可

3制作提示

1、第一遍煮牛肉時(shí)冷水下鍋，撈出后再放到高壓鍋時(shí)則開水下鍋，這樣肉質(zhì)就不會(huì)緊，吃起來口感軟爛。 2、在香料盒中加入腌梅或山楂等酸類食品，可以使牛肉軟爛。本來經(jīng)常都是加山楂的，可臨時(shí)想煮牛肉才發(fā)現(xiàn)山楂用完，所以抓了塊腌梅替代，沒想到效果也非常好。 3、香料根據(jù)肉量，不宜使用太多，量大中藥味就大了。

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。

6食物相克

牛肉和什么不能同吃?
牛肉和紅糖,同食脹死人
牛肉和栗,引起嘔吐
牛肉和豆醬一起吃會(huì)傷五臟
牛肉與香附子食則生九子瘡

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