生汆肉丸青菜湯

1.豬腿肉和姜均洗凈，用刀剁成肉糜。姜我是同肉一起剁的，當(dāng)然你也可以分開(kāi)進(jìn)行。不喜歡姜的朋友可以把姜切成絲，用溫水浸泡十幾分鐘，取姜水就好，它是用來(lái)去腥提味的。肉丸想要好吃，就得自己剁肉，不要偷懶哦。

2.把豬肉糜放到一大碗中，加適量的鹽（不要太多，肉丸有個(gè)底味就好，后面的湯里還要加鹽，不然會(huì)過(guò)咸）、醬油（根據(jù)自己喜好，可加可不加）、黃酒（去腥）、胡椒粉（去腥提味）。

3.淀粉加清水調(diào)勻成水淀粉，加到肉餡兒里。這一步很關(guān)鍵，不要省略，它使肉丸保持緊致，下鍋入水不會(huì)散開(kāi)。這些淀粉水我是全放進(jìn)去了的，不要怕多，肉會(huì)吸水，只要攪拌到位。也可以用蛋清代替，不過(guò)個(gè)人感覺(jué)用蛋清的話攪拌起來(lái)有些費(fèi)力氣。

4.用筷子順著同一個(gè)方向攪拌上勁，也可以用摔打的方法，把肉餡兒摔打至發(fā)黏，黏性十足是最好的啦。

5.水晶菜洗凈，切成6厘米左右的小段備用。

6.取砂鍋?zhàn)?，注意最開(kāi)始要使用小火，慢慢加熱砂鍋，防止砂鍋炸裂。

7.待砂鍋中水溫升高后，抓一把肉餡兒，用手的虎口擠出一個(gè)一個(gè)的小肉丸,依次下到鍋里。肉丸不要大，要擠的小而均勻。擠肉丸的過(guò)程中，也要保持小火，這樣肉丸成熟的才一致，口感也才嫩。

8.肉丸下鍋后，不要攪動(dòng)，隨著水溫的逐漸升高，它會(huì)自己浮起來(lái)。

9.水開(kāi)后，會(huì)有浮沫產(chǎn)生，拿勺子撇掉它，這樣才能保證湯清而且不腥。

10.水開(kāi)后改中小火煮熟，調(diào)入適量鹽，放上水晶菜，略煮即可。煮的過(guò)程中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，肉里面的油脂會(huì)被煮出來(lái)一些，這點(diǎn)油脂雖然不多，但用來(lái)配這些水晶菜，已足夠更香。肉丸可以一次多做些，煮到六七成熟撈出來(lái)放冰箱冰凍保存，隨吃隨取。