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果汁煎肉脯

果汁煎肉脯

工藝:生煎

口味:果汁味

菜系:廣東菜

功效:特色菜 

主料:豬肉 

輔料:蝦仁 雞蛋 

調(diào)料:果汁 香油 黃酒 花生油   小蔥 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將瘦肉片成3毫米的片,用刀背將兩面捶松,再切成長4厘米、寬3厘米片;
將切好的肉脯加鹽等腌制后,加入雞蛋液拌勻,再拌入干淀粉;
用中火燒熱炒鍋,下花生油燒至五成熱,放入蝦片,邊炸邊翻動(dòng),炸至膨脹發(fā)脆,到入笊籬瀝去油;
將鍋端離火口,逐塊排入肉脯后,端回火上,邊煎邊加油,至金黃色發(fā)硬時(shí),翻轉(zhuǎn)肉脯,如此法煎另一面;
然后加入油,燒至微沸,端離火口,炸浸約1分鐘,倒入笊籬瀝去油;
將鍋端離火口,下入肉脯,再放回火上,開大火烹黃酒,加果汁,淋香油及花生油,炒勻上盤以蝦片鑲邊即成。

3制作提示

1.肉脯要厚度相同,肉脯腌制時(shí),500克肉脯放精鹽2.5克、姜片10克、蔥段10克、露酒25克、食粉2.5克、清水50克拌勻,腌1小時(shí)即可;2.煎炸肉脯時(shí),火候不宜過旺,否則會(huì)外焦內(nèi)不熟;3.果汁可選用現(xiàn)成的,也可以自制。果汁制法:將茄汁500克、[口急]汁500克,精鹽1.5克、味精5克、白糖150克、淡二湯200毫升、糖醋汁l00毫升調(diào)勻,下鍋燒沸,待糖溶解后即成;4.因有過油煎炸過程,需準(zhǔn)備花生油750克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉,其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。蝦仁:蝦仁營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補(bǔ)血,滋陰潤燥之功效。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食,因?yàn)榕D汤锖写罅康拟},而瘦肉里則含磷,這兩種營養(yǎng)素不能同時(shí)吸收,國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時(shí)互相促進(jìn)吸收。蝦仁:1.食蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C,否則,可生成三價(jià)砷,能致死;2.不宜與豬肉同食,損精;3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁與蝦相克,同食會(huì)腹瀉。雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會(huì)中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。