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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將雞肫批去肫硬皮和軟皮，將圓弧面朝上，用直刀法剞十字花紋，即斜著料的橢圓形切很多平行的刀紋，刀深是原料厚度的五分之四，每刀距離為
2厘米。剞滿(mǎn)后，將原料轉(zhuǎn)90℃度，再按前述方法剞滿(mǎn)刀紋，同時(shí)使兩面刀紋交叉成很多十字形，然后，用蔥（切）段、姜（切）片、黃酒、細(xì)鹽、味精、胡椒粉拌漬，略腌6分鐘，至入味，再去掉蔥姜，瀝干鹵汁，將雞蛋與干生粉拌勻，加醬油調(diào)和成蛋粉糊，把雞肫放入拌勻掛糊。
燒熱鍋，放生油燒至五成熱時(shí)，把掛糊雞肫逐只撒在油鍋內(nèi)見(jiàn)其起殼，待全部定型即撈出。將油溫繼續(xù)升至八成熱時(shí)，再將雞肫下鍋復(fù)炸，至外殼金黃、硬脆，即倒出瀝油。原鍋內(nèi)留少許油，將炸脆的雞肫球放入烹料酒、香油、醬油增香迅速顛翻出鍋即成。
2厘米。剞滿(mǎn)后，將原料轉(zhuǎn)90℃度，再按前述方法剞滿(mǎn)刀紋，同時(shí)使兩面刀紋交叉成很多十字形，然后，用蔥（切）段、姜（切）片、黃酒、細(xì)鹽、味精、胡椒粉拌漬，略腌6分鐘，至入味，再去掉蔥姜，瀝干鹵汁，將雞蛋與干生粉拌勻，加醬油調(diào)和成蛋粉糊，把雞肫放入拌勻掛糊。
燒熱鍋，放生油燒至五成熱時(shí)，把掛糊雞肫逐只撒在油鍋內(nèi)見(jiàn)其起殼，待全部定型即撈出。將油溫繼續(xù)升至八成熱時(shí)，再將雞肫下鍋復(fù)炸，至外殼金黃、硬脆，即倒出瀝油。原鍋內(nèi)留少許油，將炸脆的雞肫球放入烹料酒、香油、醬油增香迅速顛翻出鍋即成。
3制作提示
本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備花生油約250克。
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營(yíng)養(yǎng)解析
鴨肫：鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。
6食物相克
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
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