1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
肉末內(nèi)再加入味精、黃酒、麻油、鹽、蔥、姜,用少許玉米粉拌勻成餡;
把雞蛋磕在碗內(nèi),加水淀粉10克、鹽抓勻;
炒鍋用油擦一下,燒熱后,將蛋糊倒入一半,轉(zhuǎn)動(dòng)砂鍋,使雞蛋攤成蛋皮,取出,再攤一張;
把蛋皮從中間切開,成4個(gè)半張;
把肉餡分成四份;
用10克面粉攪成面糊,抹在蛋皮邊上,肉餡放入蛋皮卷成長(zhǎng)條,然后每隔1厘米寬切一刀;
炒鍋燒熱,加花生油,至七成熱時(shí),將佛手下鍋,色呈金黃色時(shí),撈出即成。
3制作提示
1.制餡過(guò)稀不利于卷制;2.攤蛋皮鍋底油不可過(guò)多或過(guò)少,多則粘不住,少則巴鍋;3.炸時(shí)用刀托起逐個(gè)下鍋;4.因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備花生油400克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉,其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。玉米面(黃):玉米中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素,具有益肺寧心,健脾開胃,防癌,降膽固醇,健腦之功效;玉米面中豐富的膳食纖維,能促進(jìn)腸蠕動(dòng),縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間,減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激,因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補(bǔ)血,滋陰潤(rùn)燥之功效。小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
6食物相克
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食,因?yàn)榕D汤锖写罅康拟},而瘦肉里則含磷,這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收,國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時(shí)互相促進(jìn)吸收。玉米面(黃):玉米忌和田螺同食,否則會(huì)中毒;不宜與牡蠣同食,否則會(huì)阻礙鋅的吸收。雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會(huì)中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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