香菜

工藝：腌

口味：微辣

菜系：安徽菜

功效：特色菜

主料：大白菜

輔料：

調(diào)料：白砂糖姜五香粉芝麻鹽大蒜香油辣椒粉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)92.93克
脂肪72.96克
泛酸0.1毫克
碳水化合物214.52克
葉酸13.8微克
膳食纖維37.97克
胡蘿卜素14微克
硫胺素3.12毫克
核黃素3.67毫克
尼克酸42.14毫克
鈣3毫克
磷1毫克
鉀6毫克
鈉16毫克
鎂696.81毫克
鐵33.84毫克
鋅12.32毫克
硒19.48微克
銅2.17毫克
錳12毫克

2制作方法

將白菜幫洗凈瀝干，切成5厘米長(zhǎng)的段，再切成2毫米寬的絲，置太陽(yáng)下曬至半干，收起備用；
姜、蒜洗凈去皮切成末；
芝麻在小火上用鐵鍋炒出香味，顏色微黃，盛出碾成碎末；
將鹽、糖、姜末、蒜末放入盆中與菜絲拌勻，輕揉幾下，視菜絲出汁即可；
再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉攪拌均勻，淋上芝麻油；
用繩子和牛皮紙將盆口扎緊封嚴(yán)，20天后取出裝盤，即可食用。

3制作提示

1.曬至半干的菜幫可視水分脫失約70％為標(biāo)志，即5000克曬后約為1750克；2.若有小壇子，可將菜絲放壇內(nèi)，密封貯存20天，隨取隨用；3.如果選用嫩菜心，制作此菜，別具脆嫩特色。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

大白菜(白梗)：黃芽白富含維A、維C、及大量B族維生素，是很有益營(yíng)養(yǎng)的菜蔬。特別富含的維生素C，對(duì)腸胃非常有益，黃芽白能治熱病，一切發(fā)熱病癥，對(duì)人身消耗極大，需要營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，然而固體的食品，腸胃不能負(fù)擔(dān)消化。如腸熱瘧疾及其它長(zhǎng)期發(fā)熱病，往往在發(fā)熱期間，不思飲食，如果用黃芽白做湯，對(duì)各種發(fā)熱病，都能應(yīng)用。又可加綠豆芽，番茄，椰菜，芹菜任選一種同煲，這湯不但有營(yíng)養(yǎng)，而且能幫助退熱。同時(shí)紹菜還能利小便。

6食物相克

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