1原料介紹
龍蝦生活在溫暖的海底,白天潛伏在海底巖礁的縫隙里,夜出覓食,行動(dòng)遲緩、不善游泳,主要產(chǎn)于我國(guó)東海和南海,以廣東南澳島產(chǎn)量最多,夏秋季節(jié)為出產(chǎn)旺季。
龍蝦一般體長(zhǎng)30厘米,體重500克左右(最重的可達(dá)5千克),體粗壯,圓柱形,略扁平,身體呈橄欖色并密布白色小點(diǎn);整個(gè)身體分為頭胸部和腹部?jī)刹糠郑侯^胸部發(fā)達(dá),頭胸甲堅(jiān)硬多棘刺,兩對(duì)觸角較長(zhǎng),尤其是第二對(duì)觸角更長(zhǎng),頭胸部的五對(duì)步足也較發(fā)達(dá),觸角和步足展開很角神話里的龍,故得名;腹部較短,五對(duì)游泳足已基本退化,尾部有尾肢。
龍蝦屬于節(jié)肢動(dòng)物門甲殼綱十足目龍蝦科屬動(dòng)物,龍蝦體大肉多,營(yíng)養(yǎng)豐富,滋味鮮美,是名貴的水產(chǎn)品。民間吃龍蝦,多蒸或煮熟后剝殼取肉,蘸姜醋等調(diào)味料食用。
2營(yíng)養(yǎng)分析
1. 蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;
3. 蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;
4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
3食用指導(dǎo)
1. 龍蝦炒、蒸味皆美;
2. 色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質(zhì)蝦不可食;
3. 蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃;
4. 蝦的頭部有一根長(zhǎng)刺,把它減掉,挑出蝦包,去掉蝦包和蝦線,我們吃蝦時(shí)就不會(huì)覺(jué)得牙磣了;
5. 烹制龍蝦有一點(diǎn)必須注意,剔除其屎腸(或稱沙線),此時(shí)藏污納垢部位,隱藏很多致病微生物,還要注意放尿,蝦腹朝下,扳起尾部, 用一只筷子從近尾葉的底端插入其體內(nèi),再抽出筷子,會(huì)隨著排出一道有異味的液體,如不去除,會(huì)影響其味。
4食材文化
蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng),通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效;
適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
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