現(xiàn)代藥膳 從中國走向世界

  解放以后,特別是改革開放以來,藥膳學(xué)也隨著中醫(yī)藥事業(yè)的不斷提高而進入了全面發(fā)展的新時期。中國經(jīng)濟在迅猛發(fā)展和提高,人民生活水平也在逐步提高,人們的防病意思不斷提高,中國藥膳對疾病的輔助治療作用更加顯示出其特有的優(yōu)勢。運用其防病治病的療效優(yōu)勢,已廣泛被國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界和家庭所重視。

  現(xiàn)代藥膳的發(fā)展是在總結(jié)古人經(jīng)驗的礎(chǔ)基上,得以進一步完善,其運用更加附合中醫(yī)理論的發(fā)展,并注意吸取現(xiàn)代科學(xué)理論的研究和應(yīng)用,具備其理論化、科學(xué)化的發(fā)展方向。

現(xiàn)代藥膳的發(fā)展是在總結(jié)古人經(jīng)驗的礎(chǔ)基上,得以進一步完善

  其發(fā)展特點更具有多樣化。其一,總結(jié)應(yīng)用前人的經(jīng)驗而不泥于古,以中醫(yī)理論為指導(dǎo),從中醫(yī)的陰陽五行、臟腑理論、中藥藥性及配伍等理論為指導(dǎo)來配制用膳,長期以來,已形成了一套較為系統(tǒng)的理論體系。

  如遵循中藥藥性的歸經(jīng)理論,強調(diào)"酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎";提倡辨證用藥,因人施膳,因時施膳。其二,注重中藥與飲食相結(jié)合,藥膳除了具有鮮明的中醫(yī)特色外,還具有食品的一般特點,強調(diào)色、香、味、形,注重營養(yǎng)價值,因此一份好的藥膳,應(yīng)是既對人體的養(yǎng)生防病具有積極作用,對人體具有良好的營養(yǎng)作用,又要激起人們的食欲,給人以余味無窮的魅力。

  其三,現(xiàn)代藥膳的技術(shù)操作與特殊應(yīng)用上,也"八仙過海,各顯其能",由于藥膳是一種特殊的食品,故在烹制方法上也有其特點,除了一般的食品烹制方法外,還要根據(jù)中藥炮制理論來進行原料的處理。

代藥膳的技術(shù)操作與特殊應(yīng)用上,也"八仙過海,各顯其能"

  如成都同會堂的荷葉鳳脯,蟲草汽鍋雞,廣春堂的銀杏雞丁,吉林的參茸熊掌、爆人參山雞片等,都各具其特色而馳名。

  綜觀建國以來有關(guān)藥膳、食療專著的出版面世,種類已達50余種以上,如較具影響的當(dāng)屬人民衛(wèi)生出版社于八十出版的《中華臨床藥膳食療學(xué)》,還有如科學(xué)技術(shù)文獻出版社的中華藥膳食譜系列叢書,中華藥膳防治疾病系列叢書等,為宏揚中國藥膳飲食文化,都做出了大量工作,為推動養(yǎng)生藥膳醫(yī)療保健事業(yè),作出了積極貢獻。

  尤其近十余年來,在人類回歸自然的呼聲下,藥膳這種寓治養(yǎng)于食的天然食品,倍受青睞,藥膳餐館如雨后春筍,紛紛面世,各種提高性和普及性藥膳書籍不斷付梓,專門的藥膳機構(gòu)成立,藥膳已開始由中國走向世界,藥膳正在向工業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展。

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