臘肉，是我國(guó)民間的傳統(tǒng)美食，每逢冬季，臘魚臘肉就成了很多家庭餐桌上的常見(jiàn)菜肴了。但前陣子有報(bào)道成，臘肉已被列入致癌物質(zhì)之一，腌制臘肉吃過(guò)了可以致癌，這個(gè)報(bào)道是真的嗎?那么臘肉怎么吃才能健康呢?今天就讓我們一起來(lái)了解一下吧。
日常飲食養(yǎng)生中吃臘肉的注意事項(xiàng)
臘肉是腌制食品，腸胃較弱的人好不要食用，會(huì)對(duì)身體和腸胃造成負(fù)擔(dān)。
如果暫時(shí)放開(kāi)“口感”，從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對(duì)很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實(shí)在不是一種合適的食物。
首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%;不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。其次，臘肉營(yíng)養(yǎng)損失多。
日常飲食養(yǎng)生中做臘肉的注意事項(xiàng)
因?yàn)榕D肉是腌制做成的，肉的新鮮度和微量元素等基本都所剩無(wú)幾，所以臘肉一般來(lái)說(shuō)是不存在什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。
這種雙重失衡對(duì)健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過(guò)一般豬肉平均量的十幾倍。長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘肉無(wú)形中造成鹽分?jǐn)z入過(guò)多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。
因此，對(duì)于血脂高的朋友而言，科學(xué)選擇和食用油脂是非常重要的。大量進(jìn)食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。
日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對(duì)降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過(guò)，再好的“油”也得適量吃，每天20―25克就足夠了。
臘肉因?yàn)槭请缰剖称罚锩婧写罅葵}，所以不能每頓都吃;這樣超過(guò)人體每天攝入的大鹽量;所以當(dāng)作調(diào)節(jié)生活的一個(gè)菜譜;當(dāng)然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了;與此同時(shí)也能享受臘肉的淳樸香味了。
臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。
“冬至前后，腌魚腌肉”。隨著年關(guān)的到來(lái)，親朋好友、同事同學(xué)間的聚會(huì)日益增多，餐桌上時(shí)常少不了腌魚臘肉的影子。專家指出，臘味雖美，也要注意合理食用。
臘味雖美，不要貪嘴
臘肉食品不僅味美，而且保存時(shí)間長(zhǎng)，是我國(guó)許多家庭春節(jié)期間準(zhǔn)備的主要肉食。這些臘肉食品都是由新鮮肉制成的，為了使其存放時(shí)間長(zhǎng)一些并保持鮮度，在加工和腌制的過(guò)程中都放入了大量的鹽。這些鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，特別是在腌制的前三周內(nèi)，含量高，此時(shí)千萬(wàn)不能吃。有些臘味的制作商，還在里面添加了不利人體健康的防腐劑等。
臘味中還含有較多的脂肪酸和膽固醇，故一次不宜多吃，也不宜在短時(shí)間內(nèi)接連食用。
