20170213名醫(yī)話養(yǎng)生:陳舜勝講吃海蜇的危害

  大家都知道海蜇的好處有哪些,而且在夏天我們會經(jīng)常性的吃海蜇,特別是海蜇做出來的涼拌菜,真是爽口啊,但是有專家指出海蜇存在著嚴重的鋁超標(biāo),那么海蜇的危害也就顯現(xiàn)出來了,下面一起隨著名醫(yī)話養(yǎng)生欄目來了解一下吧。

  該視頻主要文字介紹:

  吃海蜇的危害

  新鮮的海蜇含水多,皮體較厚,還含有毒素,只有經(jīng)過食用鹽加明礬鹽漬3次,才能讓毒素隨水排盡,但經(jīng)過明礬處理過的海蜇,鋁的含量已經(jīng)大大超過食品的安全標(biāo)準。對此,專家表示,長期食用或者過量攝入的話,會損傷骨骼、大腦及神經(jīng)系統(tǒng)。

  對于老年人而言,過量的鋁元素蓄積在體內(nèi)會導(dǎo)致腦組織產(chǎn)生變性,引發(fā)老年癡呆。對于兒童的話,則會引發(fā)兒童發(fā)育緩慢。市民在食用海蜇前用醋多泡一下,以降低鋁含量,好超兩周食用一次。

  海蜇真的有毒嗎

  海蜇為海生的腔腸動物,蜇體呈傘蓋狀,通體呈半透明,白色、青色或微黃色,能分泌毒液,其作用是在觸及小動物時,可釋放毒液麻痹,以做食物。

  海蜇毒液蜇傷人體后可造成程度不同的損傷,如海黃蜂水母,刺絲可分泌類眼鏡蛇毒,對人類危害大,蜇傷后5分鐘即可致人死亡。僧帽水母含有“催眠毒素”,這種毒素是由多肽及蛋白和小分子含氮物組成的,蜇傷人體后,患者多日才能消除傷痛。

  中國沿海常見有隨寒流漂浮于黃海一帶的沙海蜇,能分泌肽毒,其毒性直接攻擊人的心臟。

  有毒為什么還可以吃

  專家介紹說,海蜇毒素在刺絲囊內(nèi)貯存和分布,1克刺絲囊含有5500萬個單刺絲囊,一般在捕撈后,經(jīng)加工處理其毒性可迅速消失。

  鋁含量超標(biāo)的食物

  1.海蜇

  涼拌海蜇是一道非常常見的夏日涼菜,但是海蜇在加工過程中需要加入明礬,一般被稱為“三礬二水”工藝,比率合適的明礬也能較好地保證產(chǎn)品的口味,但太多的明礬會造成鋁殘留過高,有些不良商家會將沒有完全處理的二礬海蜇產(chǎn)品作為成品銷售。

  2.油條

  油條是我國的傳統(tǒng)食物,炸油條時放入明礬是為了讓油條膨脹的更好,吃起來松脆,但也導(dǎo)致含鋁過多,對健康不利,因而不建議兒童食用。雖然如今很多商販宣稱沒有添加明礬,但只要是膨脹得比較大的油條,多半都含有明礬。

  3.麻花

  麻花跟油條類似,也用添加明礬做發(fā)泡劑,讓麻花更加膨脹,吃起來更松脆。當(dāng)然也有不含明礬的麻花,但鑒于麻花屬油炸食品,反復(fù)沸騰的油會產(chǎn)生苯并芘,苯并芘為致癌物質(zhì),因而不建議兒童食用。

  4.粉條、粉絲等

  粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等淀粉類食品在制作時常會加入明礬,主要作用是使成品在烹煮時有韌性,不易被煮爛,也就是常說的筋道,口感好。不過,用綠豆淀粉做的粉絲是不加或少加明礬的,加明礬多的通常是薯粉粉絲。

  5.膨化食品

  膨化食品是以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料,它們經(jīng)過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹制成,比如薯片、蝦片等,膨化食品往往加入含鋁膨松劑,讓質(zhì)地更為松脆,孩子們很愛吃,媽媽要注意控制。

  本期嘉賓介紹

  陳舜勝

  教授,男,九三學(xué)社,上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任,食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)碩士生導(dǎo)師。

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吃海蜇的危害 名醫(yī)話養(yǎng)生 陳舜勝 
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