老年人補(bǔ)鈣的原則
一、老人補(bǔ)鈣莫忘食醋
醋與食物中的鈣能產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),生成既溶于水又容易被人體吸收的醋酸鈣。因此,提倡食物中加點(diǎn)醋,如糖醋排骨、糖醋魚等。
二、老人補(bǔ)鈣注意食物中鈣磷的比例
鈣磷比例失衡是導(dǎo)致人體缺鈣的元兇。正常情況下,人體內(nèi)的鈣∶磷比例是2∶1,然而,現(xiàn)實(shí)生活中,人們過多地攝入碳酸飲料、可樂、咖啡、漢堡包、比薩餅、小麥胚芽、動物肝臟、炸薯?xiàng)l等大量含磷的食物,使鈣∶磷比例高達(dá)1∶10-20。
這樣,飲食中過多的磷會把體內(nèi)的鈣“趕”出體外。食品中,鈣磷之比在此范圍內(nèi)的要數(shù)水產(chǎn)品,所以,補(bǔ)鈣應(yīng)多吃些水產(chǎn)品。
三、老人補(bǔ)鈣宜在夜間補(bǔ)充鈣質(zhì)
夜間人體容易吸收鈣,因?yàn)榫蛯嫊r人體的含鈣量較少,臨睡前攝取鈣質(zhì)能很快被吸收。骨質(zhì)疏松患者此時需要鈣,因?yàn)橐归g入睡后不進(jìn)食,而人體血液中仍需要一定數(shù)量的鈣。所以,為了避免骨質(zhì)疏松在夜間加重,也應(yīng)在睡前補(bǔ)充鈣質(zhì)。
四、老人補(bǔ)鈣飲食要葷素搭配
葷素搭配可以提高鈣的利用率,比如豆腐燉魚,魚肉中含維生素D,豆腐含鈣豐富。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收,使豆腐中鈣的利用率大大提高。另外,主食講究谷豆類混食,不僅能使氨基酸互補(bǔ)達(dá)到理想化,還能促進(jìn)鈣的吸收。
五、老人補(bǔ)鈣莫忘維生素C
維生素C促進(jìn)鈣吸收,把含鈣高的食物與維生素C和泡菜汁一起服用,或者每天自己制作臍橙、柚子、橘子、蘆柑、檸檬汁飲用,其生物利用度要增強(qiáng)12%。顯然是這些水果中大量的維生素C的參與,使得鈣能更好地被小腸吸收。
鈣補(bǔ)得越多越好。許多老人誤認(rèn)為,鈣補(bǔ)得越多,吸收得也越多,形成的骨骼就越多,其實(shí)不是這樣。
六、老人補(bǔ)鈣不要漏了鎂
鈣與鎂“般配”,人們補(bǔ)鈣的時候,往往只注意補(bǔ)充維生素D,卻忽略了補(bǔ)充鎂。鈣與鎂很“般配”,鈣與鎂的比例為2∶1時,利于鈣的吸收利用。所以,在補(bǔ)鈣的時候,切記不要忘了補(bǔ)充鎂。含鎂較多的食物有堅(jiān)果(如杏仁、腰果和花生);黃豆、瓜子(向日葵子、南瓜子);谷物(特別是黑麥、小米和大麥);海產(chǎn)品(金槍魚、鯖魚、小蝦、龍蝦)。