別再用涼水煮米飯了

  米飯是餐桌上離不開的一道主食,下班回家吃到一碗香噴噴的米飯,是一件很幸福的事情,但是你們知道嗎?煮米飯也是有技巧的,有很多人會用涼水蒸米飯,其實這樣做是不對的。那么蒸米飯用熱水還是涼水呢?今天我們就來為大家介紹一下,了解一下怎么蒸米飯好吃,而文中我們也會向大家提供一些蒸米飯的做法和小訣竅,希望能夠幫助到大家。

  相信大家都知道,我們平時飲用的自來水都是經(jīng)過氯處理的,而氯氣本身是一種毒性很強的氣體,殺菌效果很好,雖然自來水中的氯氣的使用量是經(jīng)過嚴格控制的,但是氯氣溶于水后會產(chǎn)生次氯酸、有機氯等余氯物質(zhì),如果用這樣的水煮米飯,會破壞大米中的維生素B1造成營養(yǎng)缺失。

如果用這樣的水煮米飯,會破壞大米中的維生素B1造成營養(yǎng)缺失

  維生素B1又叫抗腳氣病因子,可以構(gòu)成輔酶,維持體內(nèi)正常的代謝,促進胃腸道的蠕動。相反如果用開水,氯氣可以揮發(fā),能夠減少對維生素b1的破壞。

  米飯的主要成分是碳水化合物,約占百分之七十五左右,其中大部分是淀粉。用開水做飯,淀粉在水溫六十度以上,會吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出,變得格外有粘性,同時用開水煮米飯,能夠縮短烹飪的時間,大米中的營養(yǎng)素,不會因長時間高溫加熱而破壞,因此建議大家還是選擇用開水做米飯。

  其實想要米飯煮的好吃且有營養(yǎng),也不是沒有辦法,下面我們就來看一下煮米飯需要注意的事項吧。

  蒸米飯的注意事項

  米淘很多遍

  很多人淘米時一淘就是四五遍,連搓帶洗,恨不得給大米去層皮。這種做法十分不可取,容易造成水溶性營養(yǎng)素流失。淘米過程中不需要流 水沖洗,在盆里用手攪動著清洗1~2遍,除去較為明顯的灰塵,再用手輕輕搓洗一遍即可。另外,免淘米在加工時就去除了沙石和塵土,可以直接下鍋。

  不注意加水量

  不少人蒸米飯時不注意加水量,導(dǎo)致做出來的米飯要么太軟要么太硬,為了避免這種情況,正確測算加水量很重要。若蒸白米飯,米和水 的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧,則要適當多加水,因為粗糧很“吃水”。

  蒸好馬上揭鍋

  一般情況下,當電飯煲“跳閘”,就說明米飯已經(jīng)熟了,但如果這時候打開蓋子盛飯,會發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀,而鍋底則緊緊粘著一層鍋 巴。這層鍋巴不僅無法盛出來,也很難清洗。正確的做法是,當加熱開關(guān)跳至保溫開關(guān)之后,不要馬上拔插頭,讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘,拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜 5分鐘,這樣蒸的米飯吃起來口感更好,而且還不容易粘鍋。

  大秘籍洗米

  洗米的次數(shù)一定不要超過3詞,因為超過3次后,米中的營養(yǎng)就會大量的流失,而且這樣蒸出來的米飯香味也會減少。

洗米一定不要超過3次,如果超過3次后,米里的營養(yǎng)就會大量流失

  大秘籍泡米

  先把米在冷水里浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

  大秘籍米和水的比例

  蒸米飯時,米和水的比例應(yīng)該是1:1.2。量,用食指放入米水里,只要水超出食指的第一個關(guān)節(jié)就可以。

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