接下來(lái)我們了解下甜味劑，甜味劑可以粗略地分成兩種：人工合成的甜味劑、天然的甜味劑，那么他們對(duì)人體有什么危害呢?
1、人工合成的甜味劑
比如糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖等等，這是一些具有甜味的化學(xué)物質(zhì)，甜度一般要比蔗糖高出十幾倍甚至上百倍。所以這些甜味劑可以用很少的量，實(shí)現(xiàn)很高的甜度，并且?guī)缀醪粠?lái)熱量。但近些年來(lái)，陸續(xù)發(fā)現(xiàn)人工合成甜味劑對(duì)人體有潛在危害性。
甜蜜素，它復(fù)雜的化學(xué)名字我們就不說(shuō)了，是人工合成甜味劑的一種，基本已經(jīng)被確定了有致癌風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)、日本、英國(guó)已經(jīng)宣布禁止添加甜蜜素作為食品添加劑，我國(guó)對(duì)食品添加劑也進(jìn)行了量的管制。我們關(guān)于甜蜜素的建議是，能不吃就不吃。
糖精鈉，它的安全性基本可以保證。但由于它在酸性加熱條件下甜味會(huì)消失，用量稍大就會(huì)有苦味，所以在現(xiàn)在的加工食品中，并不是非常常見(jiàn)。
阿斯巴甜，就是“零度可樂(lè)”里面加的多的一種甜味劑。目前并沒(méi)有非常明確的毒理學(xué)證據(jù)表明阿斯巴甜會(huì)對(duì)人體造成損害，歐盟的食品安全局甚至認(rèn)為阿斯巴甜是一種安全無(wú)害的添加劑，國(guó)內(nèi)外很多專家也評(píng)估認(rèn)為阿斯巴甜沒(méi)有致癌和神經(jīng)毒性作用。但對(duì)人工合成的添加劑我們需要注意到一個(gè)問(wèn)題：毒理學(xué)評(píng)價(jià)一般用動(dòng)物做實(shí)驗(yàn)，而某些物質(zhì)對(duì)人體產(chǎn)生影響的過(guò)程可能需要數(shù)十年才會(huì)體現(xiàn)出來(lái)，也就是說(shuō)也許不是沒(méi)毒性，只是時(shí)候未到。鑒于其他人工合成添加劑的不良前科，我們對(duì)阿斯巴甜等甜味劑還是抱謹(jǐn)慎懷疑態(tài)度。
2、天然的甜味劑
木糖醇，這是目前使用廣泛的一種甜味劑，甜度和蔗糖差不多，但熱值是蔗糖的一半。由于其代謝途徑與胰島無(wú)關(guān)，不引起升糖反應(yīng)，所以還是比較可取的。類似的還有赤蘚糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇等。
甜菊糖，近比較火熱的一種保健糖，是從天然植物甜葉菊里面提取出的一種無(wú)熱量高甜度甜味劑。目前證據(jù)證明是一種非常安全的可以替代蔗糖的甜味劑。
甘草和羅漢果甜，目前一般都使用在糖尿病食品中，但由于加工技術(shù)的限制，并沒(méi)有被非常廣泛地使用，但也是還不錯(cuò)的代糖食品。
