近日，一則新聞在網(wǎng)絡(luò)上開始刷屏了，自己磨的豆?jié){居然會出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，人喝了是會中毒的。這讓很多喜歡自己煮豆?jié){喝的網(wǎng)友都大吃一驚，原來自己喝了這么長時間的豆?jié){，居然是有毒的!并且網(wǎng)絡(luò)上也出現(xiàn)了試驗，證明了假沸的豆?jié){確實沒有達到煮熟的溫度，就開始沸騰了，那么為什么豆?jié){會出現(xiàn)假沸這種情況呢?我們喝了真的會對我們的身體有傷害嗎?
豆?jié){是否真的有假沸現(xiàn)象
這篇新聞報道上稱，王女士的孩子因為喝了自磨的假沸豆?jié){，居然不幸中毒身亡。喝豆?jié){為什么會中毒呢?有網(wǎng)絡(luò)傳言稱，當(dāng)豆?jié){加溫到80℃的時候，就會出現(xiàn)假沸現(xiàn)象。
這個時候生豆?jié){當(dāng)中所含有的有毒物質(zhì)并沒有被完全破壞，就像是胰蛋白酶抑制劑，只有繼續(xù)加熱沸騰，才會被完全破壞的。
在試驗當(dāng)中我們會看到，豆?jié){剛開始加熱不久，豆?jié){當(dāng)中的溫度計顯示溫度的變化是非常顯著的，隨著煮豆?jié){的時間越來越長，豆?jié){的溫度也開始勻速上升。
當(dāng)溫度到達了80℃的時候，豆?jié){的鍋邊開始有小泡冒出。等到豆?jié){到了90℃的時候，鍋里面的豆?jié){開始有了變化，冒泡的現(xiàn)象變得更加明顯。
等豆?jié){到了93℃的時候，豆?jié){在鍋里面翻滾的是非常厲害的，如果不是通過溫度計來判斷，我們很可能會認為豆?jié){已經(jīng)煮熟了。
其實，這個時候距離100℃還是有一定的距離的。
為什么假沸豆?jié){不安全
假沸的豆?jié){也就是沒有煮熟的豆?jié){，這種豆?jié){當(dāng)中存在含量比較高的有害物質(zhì)。假沸豆?jié){當(dāng)中胰蛋白酶抑制劑的失活率是40%，沒有達到100%失活率要求，相差了60%，所以說在這種情況下食用是非常不安全的。
生豆?jié){當(dāng)中有很多有害成分，比如抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等，抗胰蛋白酶影響蛋白質(zhì)的消化和吸收，酚類化合物可以讓豆?jié){產(chǎn)生很大的苦味和腥味，而皂素可以刺激消化道，引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等情況，從而破壞紅細胞，產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致全身中毒。
生黃豆當(dāng)中的皂素，對于黏膜有著很強的刺激性，皂素含有能破壞我們紅細胞的溶血素，除此之外，生黃豆還含有胰蛋白酶抑制物、白細胞凝集素等多種有毒成分，這些有毒物質(zhì)必須要加熱到100℃以上才能被破壞。
所以說，為了防止我們喝到假沸的豆?jié){，我們在飲用家庭自制豆?jié){之前，應(yīng)該將豆?jié){燒開煮透，然后在豆?jié){煮沸的過程當(dāng)中，當(dāng)生豆?jié){開始假沸的時候，我們就完全忽視這種現(xiàn)象，讓假沸的豆?jié){持續(xù)加熱十分鐘，這樣就不會出現(xiàn)有毒物質(zhì)了，而且經(jīng)過徹底煮沸的豆?jié){還可以有效的提高其中大豆蛋白的營養(yǎng)價值。
