剩菜剩飯吃了會對身體健康不利，特別是在夏季，沒吃完的菜暴露在空氣中，會滋生很多細菌。大部分人是選擇把剩菜密封放進冰箱，以為低溫就可以讓剩菜不會壞。做好的菜不管怎樣保存，其中的營養(yǎng)成分時間一長都會有所變化，甚至對人體有害。但把剩菜剩飯扔掉又很可惜，那應該如何讓處理呢?
處理剩菜的六種方法
1、菜晾涼后蒙上保鮮膜再放進冰箱
冰箱里的溫度較低，當菜還沒有完全變涼的時候就放進去，菜當中的熱氣會遇冷凝結，這樣會促使霉菌的生長，在冰箱里剩菜也是會發(fā)生霉變的，就像夏天把棉被放在陰暗潮濕的地方會長霉的道理是一樣的。所以要等剩菜涼透后，及時放入冰箱保存。
不同的菜有時候會產(chǎn)生各種各樣的細菌，在冰箱這種密閉的空間內細菌會交叉感染的，所以一定也要用保鮮膜將菜密封起來。不要以為這樣就萬事大吉了，想什么時候吃就什么時候吃，剩菜存放的時間不宜過長，好能在做好后5~6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌?？扇绻澄锎娣诺臅r間過長了，剩菜里產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等有害物質，加熱根本起不到什么作用了。
2、蔬菜千萬不要剩
都說隔夜菜不能吃，這里的“隔夜菜”實際是指蔬菜類的剩菜。在蔬菜的生長過程中，從土壤中吸取含氮物質并轉化成氨基酸，然后獲得蛋白質來促進自身的生長。而土壤中的含氮物質有一類為硝基態(tài)氮(如硝酸鹽)，它首先被還原成亞硝酸鹽，再逐步還原成氨，因此蔬菜本身就含有一點點的硝酸鹽和亞硝酸鹽。雖然做菜的過程中較高的溫度已經(jīng)殺死了很多細菌，但是吃不完的蔬菜放的時間越長，硝酸鹽會被空氣中的細菌還原成亞硝酸鹽，那亞硝酸鹽的含量就越來越高了。亞硝酸鹽本身就有毒，如果在胃里與蛋白質相遇，就會產(chǎn)生亞硝胺，這是一種致癌物質。做好的蔬菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。
此外，蔬菜中含有豐富的水溶性維生素，非常容易被加熱、清洗等過程破壞，所以蔬菜重新加熱的時候，營養(yǎng)損失也更嚴重。所以蔬菜好吃新鮮的，做好的蔬菜盡量吃完。
3、不要反復加熱
很多人都認為剩菜加熱一下就可以吃了，于是有時候會吃不完繼續(xù)留在下頓吃。這樣反復加熱剩菜并不能有很好的效果。本來剩菜存放時間越長越容易壞掉，更何況經(jīng)過高溫一次又一次的加熱，剩菜中還會有什么營養(yǎng)嗎?
