螃蟹大家都愛(ài)吃吧，這時(shí)候正是螃蟹上市的季節(jié)，周末的時(shí)候聚會(huì)一起吃一頓，真是美味，但是螃蟹死了還可以吃嗎?很多人在螃蟹死了之后還是不愿意扔掉，那么吃死螃蟹會(huì)中毒嗎?下面小編為您介紹。
螃蟹死了千萬(wàn)不要吃，吃了可是會(huì)中毒的哦!
死蟹不能吃，否則會(huì)引起中毒，甚至喪命。螃蟹被捕獲后常因想掙脫而造成體內(nèi)乳酸增多，這會(huì)導(dǎo)致螃蟹死后體內(nèi)的細(xì)菌迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中。細(xì)菌會(huì)分解螃蟹體內(nèi)的氨基酸，進(jìn)而產(chǎn)生一種有害物質(zhì)“組胺”，引起過(guò)敏性食物中毒;另外可能產(chǎn)生的物質(zhì)是“類(lèi)組胺”，會(huì)引起嘔吐、腹痛、腹瀉，因此挑選時(shí)要注意。
螃蟹平時(shí)喜歡吃一些腐爛的食物，如動(dòng)物尸體等。在它的鰓、胃腸道里常常存在致病菌、寄生蟲(chóng)和一些有毒的物質(zhì)。盡管這樣，人們吃活的蟹(去掉鰓、內(nèi)臟)不會(huì)引起中毒。這是因?yàn)榛铙w肌肉中一般沒(méi)有致病菌和有毒物質(zhì)，但當(dāng)蟹離開(kāi)水面后，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其生命力逐漸減弱，體內(nèi)外的細(xì)菌便開(kāi)始大量繁殖，直到肌肉深處，其組織成分開(kāi)始崩解，一旦蟹死后，細(xì)菌繁殖更快，這時(shí)蟹體帶有大量細(xì)菌和毒素。
死的螃蟹里含有的這種毒素叫做組胺。螃蟹屬于高蛋白的食物，其中有一種叫組氨酸的氨基酸，這話(huà)總氨基酸在組氨酸脫羧酶的作用下脫羧而形成組胺，當(dāng)組胺積蓄到一定程度，一旦食用就會(huì)有中毒的現(xiàn)象。
一般認(rèn)為，成年人攝入組胺超過(guò)100毫克就可引起過(guò)敏現(xiàn)象，如顏面潮紅、皮膚過(guò)敏、眼結(jié)膜充血等癥狀，并有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等;還有的出現(xiàn)口、舌及四肢麻木，全身無(wú)力和煩躁不安;更為嚴(yán)重的還可能出現(xiàn)哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。
可能有些人會(huì)問(wèn)，把螃蟹煮熟以后，螃蟹不也還是死了嗎?不也還是吃的是死蟹嗎?為什么螃蟹自然死的就不能吃呢?
這個(gè)的話(huà)，是有區(qū)別的，螃蟹自然死的話(huà)，體內(nèi)的毒素就會(huì)倍增，而這些毒素還會(huì)分解蟹肉，而對(duì)于自己動(dòng)手在做的螃蟹，那是已經(jīng)排完體內(nèi)的毒素，而且還經(jīng)過(guò)了高溫，這些都有效的阻止了細(xì)菌的蔓延，更好的起到了殺死細(xì)菌的作用。而且是水開(kāi)后，再煮20來(lái)分鐘，這樣才能把蟹肉里面的病菌給殺死，螃蟹味道是很鮮美的。
如果是因?yàn)楸４娌划?dāng)導(dǎo)致的死亡也好不要食用，為了您和您家人的健康，請(qǐng)不要食用死亡的螃蟹。
如何挑選鮮活螃蟹?
螃蟹隨著離水時(shí)間的延長(zhǎng)，活力會(huì)逐漸喪失，口感會(huì)逐漸變差，甚至有毒性物質(zhì)產(chǎn)生。所以，確保蟹的鮮活十分重要。
而判斷螃蟹是否鮮活，可觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活;也可以將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，以判斷它是否足夠健康鮮活;還可以將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強(qiáng)健;看蟹是否吐泡沫，離開(kāi)水的蟹吐出泡沫，是活蟹。
