臘八蒜為什么會(huì)變綠是一個(gè)讓人感興趣的問題。“臘八蒜”制作過程不見陽光，因此所產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。
進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，臘八蒜中的綠色素，實(shí)際上是由一種先產(chǎn)生的藍(lán)色素和一種后產(chǎn)生的黃色素共同組成的。其實(shí)，在加工其他的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等時(shí)，也可能會(huì)碰到大蒜出現(xiàn)綠變的問題。
大蒜酒
酒泡蒜的食用方法和醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜完全不同，不是吃掉酒中的大蒜，而是喝掉混雜著大蒜汁液的酒。
說到家庭常用的大蒜藥用方法，就是大蒜酒了吧。通常1毫升大蒜酒中，含有8000微克的蒜素。這么說，大家可能不太理解。換句話說，喝100毫升的大蒜酒，得到的效果跟生吃5克大蒜完全相同。
而且，胃壁在吸收酒精的同時(shí)，把蒜素一起吸收，喝大蒜酒的效果比生吃大蒜更好。
當(dāng)然，我們不建議胃潰瘍、胃酸過多以及胃功能較弱的人，第一次喝大蒜酒就喝很多。
一般來說，吃完飯后定期胃疼的人、空腹時(shí)胃疼的人、還有在夜間胃疼的人、經(jīng)常打酸嗝的人、積食不化的人、經(jīng)常覺得惡心的人、胃痙攣的人，應(yīng)該從喝5毫升大蒜酒開始，一點(diǎn)點(diǎn)加量。
雖然很多人光用大蒜泡酒，而且也用雛菊、淫羊藿草和大蒜一起泡酒，這樣即可以消除大蒜的臭氣，雛菊和淫羊藿草的有效成分還能配合蒜素的活動(dòng)，發(fā)揮出大蒜的佳效果。這是中醫(yī)的傳統(tǒng)方法，使用多種類藥材混合泡酒，給整個(gè)人體帶來活力。這樣的混合泡酒還能起到安神的作用。
干燥法
把大蒜曬干后碾成粉末，是大蒜的加工方法之一。此時(shí)，大蒜粉末可以保持鮮蒜三分之一到二分之一的效能。
在干燥大蒜時(shí)，如果用平常干燥蔬菜的高溫，大蒜的成分容易隨之揮發(fā)，藥效大幅減弱。通過實(shí)驗(yàn)不難得知，用70度以上的溫度加熱干燥，大蒜的成分就會(huì)發(fā)生變化，有效的蒜素含量會(huì)大幅降低。
因此，降低溫度的冷凍干燥法更適合大蒜，在零下20度左右的低溫冷凍大蒜，可以保留原料50%的蒜素。不過這種方法卻難以民用。
把冷凍干燥的大蒜粉末密封，就可以長時(shí)間儲(chǔ)藏。經(jīng)驗(yàn)表明，密封儲(chǔ)藏3年后，大蒜粉末依然保留著效果。
另外還有一種方法：在50度到60度的溫度下，使用通風(fēng)干燥機(jī)把大蒜干燥。這種方法雖然不如冷凍干燥法，但也可以保持原料中30%的大蒜功效。
除此之外，還有煮熟大蒜后或者是加熱后的通風(fēng)干燥法。使用這種方法，大蒜中的蒜酶會(huì)失去活性，蒜氨酸和其他成分也會(huì)大量流失。因此，這種方法加工的大蒜，會(huì)大大降低其活化維生素B1及殺菌的能力。
不過，這種方法保留了蒜氨酸，蒜氨酸在人體內(nèi)吡哆磷酸鹽的作用下，依然會(huì)緩緩地產(chǎn)生出富有活性作用的蒜素。也就是說，雖然速度遠(yuǎn)不如蒜酶，但也能一點(diǎn)點(diǎn)地發(fā)揮出蒜素的效果。不追求速效時(shí)，可以使用這種方法處理大蒜。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道哪五類人不宜吃大蒜了嗎？你知道大蒜的飲食誤區(qū)有哪些了嗎？雖然大蒜的功效有很多，但是大家也要注意食用方法，這樣才能讓你吃的更加健康。
