在挑選干貨時(shí)一定要先聞氣味,再辨別顏色。如二氧化硫超標(biāo)的干貨普遍都有一股酸澀的硫磺味,而且超標(biāo)越多硫磺味越重。
熏制的顏色
經(jīng)硫磺熏制的干貨顏色異于常色。熏制過的銀耳色澤雪白,其實(shí)銀耳的本色應(yīng)該是白偏黃,且顏色有深有淺。
干貨挑選技巧
對(duì)于不同的干貨,其挑選技巧也不同,比如香菇一般以體圓、色澤褐黃、光滑、質(zhì)干、肉厚、朵孝有柄并有芳香氣味者為佳。
黑木耳要挑朵大、體輕、表面平滑有光澤,質(zhì)地干脆易折斷、紋理清晰有香味的等。
4:熏臘食品:表面干爽脂肪透明
熏臘食品是許多家庭過年的必備的養(yǎng)生食物,專家提醒,熏臘食品在加工過程中亞硝酸鹽易超標(biāo),易發(fā)生霉變,且煙熏過程中容易產(chǎn)生致癌物,因此一定要恰當(dāng)選擇。
提醒
優(yōu)質(zhì)的腌臘制品呈暗紅色,脂肪透明,肉質(zhì)干爽,堅(jiān)韌而有彈性,指壓后無明顯凹痕。
購買時(shí)要選擇表面干爽的產(chǎn)品,表面潮濕或過于油膩甚至發(fā)黏發(fā)滑,更易滋生細(xì)菌,甚至可能已經(jīng)變質(zhì);對(duì)于顏色過于鮮艷的腌臘制品,很可能添加了色素,好不要購買。
5:色澤光潤富有彈性
新鮮肉表面有一層薄薄的干燥表皮,色澤光潤,肉的剖面顏色隨種類、老嫩略有差異,牛肉深,豬、羊肉較淺。
提醒
剖面肉質(zhì)緊密,富有彈性,用手摁后再松開,能迅速恢復(fù)原狀,除帶有各種家畜肉的特有氣味外,稍帶有腥味。
質(zhì)量差的肉表面干燥或極為濕潤,無光澤,無彈性,若肉色變褐或發(fā)綠,氣味不正,表明肉已變質(zhì)。