中國(guó)是茶葉的發(fā)源地,更是飲茶大國(guó),茶葉早已成為我們生活的一部分,那么大家對(duì)于茶葉知識(shí)了解多少呢?大家知道白茶制作工藝有哪些嗎?今天就給大家介紹白茶知識(shí),告訴大家白茶的功效及制作工藝是什么,感興趣的朋友一起看看吧。
茶葉知識(shí):白茶初制工藝
1、白茶萎凋
大家知道白茶初制工藝是什么嗎?首先我們需要讓白茶萎凋,鮮葉進(jìn)廠后,嚴(yán)格分清等級(jí),并及時(shí)按進(jìn)廠先后,級(jí)別分開(kāi)攤放。攤青是在1m直徑的水篩內(nèi),放鮮葉0.25~0.3㎏,用手轉(zhuǎn)動(dòng)水篩,使之均勻薄攤于篩內(nèi),互不重疊,俗稱“開(kāi)青”。放置在萎凋架上,過(guò)程中不須翻動(dòng)、手摸,以防鮮葉因損傷紅變,或因重疊而變黑。
白茶在萎凋過(guò)程,我們可以發(fā)現(xiàn),白茶的葉色和葉態(tài)變化同步進(jìn)行。葉色由鮮綠轉(zhuǎn)青綠、黛綠、綠泛灰、泛微紅。葉態(tài)由平卷轉(zhuǎn)波卷、顯毫、翹尾、垂卷、定形。
大家知道白茶萎凋鮮葉失水速率和什么有關(guān)嗎?其實(shí)是和內(nèi)含物質(zhì)變化方向與萎凋方法、萎凋溫度、時(shí)間、攤?cè)~厚度及室內(nèi)相對(duì)濕度等密切相關(guān)。在正常環(huán)境條件下,36小時(shí)以前萎葉失水較快,后期失水較慢。當(dāng)室內(nèi)相對(duì)濕度90%以上,萎凋時(shí)失水極慢,加之室內(nèi)空氣不流通,萎凋時(shí)有時(shí)會(huì)出現(xiàn)回潮現(xiàn)象,易引起萎凋葉變紅、變黑,對(duì)品質(zhì)不利。
日光萎凋。如產(chǎn)于福鼎地“北路銀針”,將采下的芽薄攤于萎凋簾上,置陽(yáng)光下曝曬一天,達(dá)八九成干,移入室內(nèi)繼續(xù)萎凋,至次日再移至日光下曬至九成干,后再用文火烘干。
室內(nèi)自然萎凋,是白茶萎凋常用的方法,尤其是在日光強(qiáng)烈高溫或陰雨天,均以室內(nèi)自然萎凋容易控制。萎凋車間要求寬敞衛(wèi)生,無(wú)日光直射,既通風(fēng)透氣,又便于控制溫濕度。春季室溫控制在20~25℃,相對(duì)濕度70~80%,正常萎凋36h后進(jìn)行第一次赤篩,48小時(shí)后進(jìn)行第二次赤篩。夏秋氣溫高,室溫控制在30~32℃,相對(duì)濕度20%為宜。萎凋總歷時(shí)45~60h適宜,不得少于36h,或多于72小時(shí),否則前者帶青氣,滋味青澀;后者易轉(zhuǎn)黑霉變,品質(zhì)下降甚至霉變。
鮮葉采摘后,如遇陰雨連綿或低溫高濕天氣,須加溫萎凋,室溫控制在28~30℃,相對(duì)濕度70%為宜;通風(fēng)必須良好,切忌高溫密閉,易引起芽葉紅變。室內(nèi)加溫萎凋,常因室溫不勻,芽葉萎凋程度不一致,因此一般只用于中、低級(jí)白茶。在萎凋設(shè)備條件好的工廠,還可以采用人工氣候調(diào)控萎凋,應(yīng)具備有自控去濕機(jī)、電熱升溫機(jī)、通風(fēng)機(jī)、風(fēng)幕機(jī)和鮮葉脫水機(jī)等。應(yīng)該說(shuō)人工氣候調(diào)控萎凋,是今后白茶生產(chǎn)發(fā)展的方向。
2、干燥
干燥是白茶定色階段,也是白茶固定品質(zhì),提高香氣關(guān)鍵工序,并使之達(dá)到一定的含水量,防止成品茶在貯運(yùn)過(guò)程中發(fā)生質(zhì)變。白茶干燥有采、曬、烘結(jié)合,如“福鼎”、“北路銀針”、政和“南路銀針”,基本工藝采用“曬干”方式,故亦稱“曬針”。
萎凋適度的萎葉及時(shí)上烘,以防變色、變質(zhì),高級(jí)白茶一般采用焙籠烘焙,中低級(jí)白茶采用烘干機(jī)烘焙。
焙籠烘焙。焙籠烘焙溫度視萎凋葉含水率高低而定。萎凋葉達(dá)九成干時(shí),烘溫70~80℃,每籠攤?cè)~約0.75㎏,約15~20min可達(dá)足干。萎凋葉七八成干,則先用明火(90~100℃)初烘,至九成干時(shí)下籠,攤涼后再用暗火(70~80℃),復(fù)烘10~15min,可達(dá)足干。中間可翻動(dòng)2~3次,動(dòng)作要輕,以防芽葉斷碎,梗葉脫離。
機(jī)械烘焙。九成干的萎葉采用80℃風(fēng)溫,攤?cè)~厚4cm,慢速烘焙,歷時(shí)20min,一次干燥。六七成干的萎葉分二次干燥,初烘100℃,歷時(shí)10min,攤涼后以80~90℃慢速?gòu)?fù)烘可達(dá)足干。成品茶含水應(yīng)控制在5%以下。
新工藝白茶。相對(duì)傳統(tǒng)白茶制法而言,新白茶制法采用輕萎凋、輕發(fā)酵、輕揉捻等工藝特點(diǎn),形成外形卷縮,略帶條形,內(nèi)質(zhì)滋味甘和,色、味趨濃,品質(zhì)自成一格。
萎凋多采用室內(nèi)自然萎凋,室內(nèi)自然萎凋歷時(shí)24~48h,約七成干,葉色轉(zhuǎn)灰綠,芽毛發(fā)白,口緣微卷,手握葉有觸感,青氣消失,有帶甜的萎凋香即為萎凋適度。