中國茶道在古代有許多講究,那么大家知道古人喝茶有哪些講究嗎?今天小編給大家介紹的茶道知識就是古人泡茶選水與養(yǎng)水的知識,告訴大家一些泡茶的要領(lǐng),感興趣的茶友們一起看看吧。
茶道知識
古人非常講究泡茶用水,甚至把“石泉佳茗”看作是“人生清福”。但名茶難得,好水則更為不易,張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中說:“貧人不易致茶,尤難得水。”為此,古人就想到一些解決和變通的辦法,不僅設(shè)法保持其水質(zhì),而且千方百計提高其水質(zhì)。比較常見的就有“洗水”和“養(yǎng)水”之說。
洗水
山泉泡茶固然是好,但名泉之水不易得,所以古人認(rèn)為普通的水或是水質(zhì)變劣的泉水,只要“洗水”得當(dāng)也可以泡茶。“洗水”即潔水,其實就是提高水質(zhì)。
石洗法
即讓水經(jīng)石子過濾后再飲用。
炭洗法
干土、木炭具有吸附能力,可吸附水中塵土等臟東西,凈水作用十分明顯。此方法可以說是現(xiàn)代凈水器的前身。
水洗法
這是乾隆皇帝的發(fā)明。乾隆帝嗜茶,外出時車載玉泉水隨行,但時間久了水質(zhì)變劣,他捉摸出一種“洗水法”。具體做法是:“以大器儲水,刻分寸,如他水?dāng)囍?。攪定,則污濁皆沉于下,而上面之水清澈矣……”現(xiàn)在看來,這種方法未必科學(xué),但還是可以看出,乾隆皇帝對泡茶用水的講究。
養(yǎng)水
在古代由于交通不便,所謂“汲泉遠(yuǎn)道,必失原味”為避免水味、水質(zhì)變差,古代的品飲專家們想出“以石養(yǎng)水”方法。“以石養(yǎng)水”是保持其山泉之味、之質(zhì),而帶石而煮,更是增添了煮茶的清幽之趣。
名泉之水,古人是通過“以石養(yǎng)水”的方法來保持其水質(zhì),但名泉之水,可遇而不可求,所謂“居家,苦泉水難得”。古人們還嘗試過用其他的“養(yǎng)水”方法,目的是為了使普通之水能達(dá)到名泉之水的泡茶效果,如“以露養(yǎng)水”。明代的朱國楨就因泉水難得,把日常用水煮開后倒入大瓷缸,到了夜里“開缸受露”,這樣“養(yǎng)水”三天后,據(jù)說“烹茶與惠泉無異”。
古人為了泡茶用水,真是千方百計,費(fèi)盡了苦心。但有些方法現(xiàn)在看來,未必可行,乾隆皇帝“洗水”真的洗干凈了?或許只有天知道,其實古人的“洗水”、“養(yǎng)水”,不僅是為了去雜質(zhì)和養(yǎng)水味,也不失為陶冶情操,提高審美情趣,增加品茶樂趣的一種途徑。
泡茶技術(shù)三要素
泡茶技術(shù)包括三個要素:第一是茶葉用量,第二是泡茶水溫,第三是沖泡時間。茶葉用量就是每杯或每壺中放適當(dāng)分量的茶葉;泡茶水溫就是用適當(dāng)溫度的開水沖泡茶葉;沖泡時間包含有兩層意思,一是將茶葉泡到適當(dāng)?shù)臐舛群蟮钩鲩_始飲用,二是指有些茶葉要沖泡數(shù)次,每次需要泡多少時間。