藥用價值
《本草綱目》中詳載：牛蒡性溫、味甘無毒，通十二經脈、除五臟惡氣，久牛蒡源文服輕身耐老。有清熱、解毒、祛濕、健脾、開胃、通便、滋陰、補腎、益氣、降壓、防中風之功效。
營養(yǎng)學家認為東洋參(牛蒡)是中藥也是蔬菜，營養(yǎng)價值很高，東洋參鮮品百克含水份87.00克、蛋白0.80克、碳水化合物3.00克、熱量38.00千卡、粗纖維2.40克、灰分2.40克、鈣242.00毫克、磷61.00毫克。
鐵7.60毫克、胡蘿卜素390.00毫克、維生素B1 0.02毫克、維生素B2 0.29毫克、維生素C 25.00毫克、尼克酸1.10毫克、還含有鋅、鎂、銅等成份。
其中胡蘿卜素含量是胡蘿卜的287倍，鈣含量在根莖蔬菜中高。
國家相關2002年3月公布
國家衛(wèi)生部2002年3月公布的《關于進一步規(guī)范保健品市場的通知》中明確規(guī)定牛蒡子和根為國家規(guī)定的82種可用于保健品中的2種。
中國《現(xiàn)代中藥學大辭典》、《中藥大辭典》等國家藥典。
牛蒡的藥理作用概括為三個方面
第一，有促進生長作用;第二，有抑制腫瘤生長的物質;第三，有抗菌和抗真菌作用。
牛蒡根的主要功能是疏風散熱、解毒消腫，用于風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、風火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏，外用治頭面風毒赤腫、熱毒牙痛、齒齦腫痛、癰疸惡瘡。
其實，牛蒡根作為一味中藥，古代醫(yī)學文獻《本草綱目》、《名醫(yī)別錄》、《藥性論》、《新修本草》、《本草拾遺》、《分類草藥性》、“中國藥膳大寶典”等著作中均有詳細記載。
國家相關2013年8月公布
國家衛(wèi)生部在2002年公布的《關于進一步規(guī)范保健品市場的通知》中明確規(guī)定，牛蒡根只能作為保健食品原料，不可以作為普通食品原料。
長期以來對牛蒡種植業(yè)、加工制造業(yè)造成了一定程度的影響和制約。在石家莊牛蒡協(xié)會長達3年多的努力下，經河北省衛(wèi)生廳申報，于2013年8月終于得到批復。
國家衛(wèi)生與計劃委員會同意牛蒡根作為普通食品管理。
牛蒡子仍按照《衛(wèi)生部關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2002〕51號)的規(guī)定執(zhí)行。
