20141005生活幫視頻:料酒有什么作用

  我們都知道料酒是在做一些菜的時(shí)候用來(lái)去腥的,其實(shí)不同的料酒它的作用還有所不同,主要是因?yàn)樗鼈兊某煞植煌?,不僅可以用來(lái)去腥,還有其他的作用。那么這些料酒到底有哪些作用呢?下面就隨小編一起來(lái)了解一下料酒的作用吧。

  該視頻主要文字介紹:

  在我們國(guó)家這種用來(lái)烹調(diào)用的酒已經(jīng)有千年的歷史了,很多外國(guó)國(guó)家也有這種使用習(xí)慣。

  從理論上來(lái)說(shuō),啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn),不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn),人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)榧选?/p>

  酒是烹飪用酒的稱呼,主要用在烹調(diào)肉類(lèi)、家禽、海鮮和蛋等動(dòng)物性原料的時(shí)候。和其他調(diào)味料一起加入。

  在烹制時(shí),料酒里的成分會(huì)讓一些食物的腥味消失,這就讓食物變得更加美味。

  一說(shuō)酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類(lèi)化合物。烹調(diào)完畢后,大部分酒精受熱揮發(fā),而不存留在菜肴內(nèi)。次要作用是部分替代烹調(diào)用水,增加成品的滋味。

  料酒的作用

  料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。

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  料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。

  料酒里的物質(zhì)還對(duì)小孩的生長(zhǎng)發(fā)育有好處,對(duì)睡眠質(zhì)量也有不錯(cuò)的改善效果。

  料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。

  烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒,魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中,在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉,達(dá)到去腥的目的。

  另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。

  怎么喝料酒有效

  料酒中的氨基酸,在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。

  料酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。

  1、料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛,產(chǎn)生誘人的香氣;

  2、料酒中所含的酯類(lèi)也有香氣,所以烹調(diào)中加入黃酒,能使菜肴除去異味,且香味大增;

  3、料酒中還含有多種維生素和微量元素,而且使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加豐富;

  4、在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí),調(diào)入料酒能滲透到食物組織內(nèi)部,溶解微量的有機(jī)物質(zhì),從而使菜肴質(zhì)地松嫩。

  禁忌與副作用

  烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多,以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。

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