黃醬茄花
制作方法
1.將茄子去皮片成2.5厘米厚的大片,先在一面斜刀剞0.3厘米寬的花刀,然后翻個再直剞0.3厘米寬的花刀或蓑衣花刀。
2.勺內(nèi)放寬油,燒至六成熱下入茄子炸透撈出。
3.炒勺內(nèi)加20克油燒熱,下入蔥、蒜末及黃豆醬炒香,再加入料酒、醬油、白糖、雞精、老湯150克及茄片,中火燒透,加味精,用濕淀粉勾芡,淋入明油,出勺裝盤即成。
營養(yǎng)解析
茄子:茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的,維生素P可軟化微細(xì)血管,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。
茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外,茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
蔥香秋葵
制作方法
1. 將秋葵洗干凈,放入沸水中燙熟,撈出;
2. 將秋葵放入涼水中沖涼,撈出切段;
3. 大蔥洗凈切花備用;
4. 秋葵段盛入盤中,撒下蔥花,淋入生抽拌勻即可。
營養(yǎng)解析
秋葵:秋葵含有果膠、牛乳聚糖,能幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護(hù)皮膚和胃黏膜之功效,被譽(yù)為人類佳的保健蔬菜之一。 其含有鐵、鈣及糖類等多種營養(yǎng)成分,有預(yù)防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護(hù)胃壁的作用,并促進(jìn)胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等癥。
富含維A,有益于視網(wǎng)膜健康、維護(hù)視力。對青壯年和運(yùn)動員而言,秋葵可消除疲勞、迅速恢復(fù)體力。另外由于黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素,能增強(qiáng)人體防癌抗癌。
加上含有豐富的維C和可溶性纖維,不僅對皮膚具有保健作用,且能使皮膚美白、細(xì)嫩。