酒現(xiàn)在已經(jīng)是生活中比較常見的物品了,只要是聚會或是宴會總是少不了酒的身影,人們也是會去喝各種各樣的酒。而其中果酒是深受女性喜歡的一種酒的飲品,今天小編就為大家介紹一下果酒的4大要點以及果酒的制作工藝,還有一種甜果酒的制作方法。
果酒
果酒由于其酒精度數(shù)比較低,口感有比較好,是十分適合女性的一種酒,當然他也深受女性的而喜愛。下面小編就為大家介紹一下果酒的前景、選購要點、鑒別方法以及分類著四大點吧!
一、前景
1.空白市場。果酒在中國市場僅僅起步十多年,還沒有找到一個成熟的銷售模式。
2.營養(yǎng)健康需求。在人們普遍注重營養(yǎng)健康時代,順應(yīng)潮流,消費需求,發(fā)展趨勢。
3.連帶效應(yīng)。四季水果可以延伸幾百種甚至上千種果酒、果脯、果汁產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn),不僅在中國銷售市場前景廣闊,在國外市場也定會大受歡迎,因為我們是資源大國,其他國家無法媲比。
4.銷量巨大。五大酒類市場全國一年大約5000億銷量,如果果酒連帶產(chǎn)業(yè)興起能夠占領(lǐng)20—60%,那就是幾百億、幾千億的市場份額,前景不可想象。(五大酒類:白酒,黃酒,啤酒,紅酒,紫酒)。
二、選購要點
1.好的果酒,酒液應(yīng)該是清亮、透明、沒有沉淀物和懸浮物,給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。例如,紅葡萄酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好;白葡萄酒應(yīng)該是無色或微黃色;蘋果酒應(yīng)該為黃中帶綠;梨酒以金黃色為佳。
2.各種果酒應(yīng)該有自獨特的色香味。例如,紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優(yōu)雅的香氣;白葡萄酒有果實的清香,給人以新鮮、柔和之感;蘋果酒則有蘋果香氣和陳酒脂香。
3.市場上出售的果酒大部分屬配制品,即由果汁經(jīng)酒精浸泡后取露,再加入糖和其它配料,經(jīng)調(diào)配色、香、味而制成。這種果酒一般酒色鮮艷,口味清爽,但缺乏醇厚柔各感,有時有明顯的酒精味。
4.汽酒是一種含有大量二氧化碳的果酒。好的氣酒泡沫應(yīng)該勻細而滋滋作響,酒液散發(fā)著水果清香,喝到嘴里可以隱約品出新鮮水果的味道,清涼爽口。
三、鑒別方法
果酒外觀鑒別——應(yīng)具有原果實的真實色澤,酒液清亮透明,具有光澤,無懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象。
果酒香氣鑒別——果酒一般應(yīng)具有原果實特有的香氣,陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香,而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富,酒的品質(zhì)越好。
果酒滋味鑒別——應(yīng)該酸甜適口,醇厚純凈而無異味,甜型酒要甜而不膩,干型酒要干而不澀,不得有突出的酒精氣味。
果酒酒度鑒別——我國國產(chǎn)果酒的酒度多在12~18度范圍內(nèi)。
四、分類
(一) 按釀造方法和產(chǎn)品特點不同,果酒分為四類
1.發(fā)酵果酒:用果汁或果漿經(jīng)酒精發(fā)酵釀造而成的,如葡萄酒、蘋果酒。根據(jù)發(fā)酵程度不同,又分為全發(fā)酵果酒與半發(fā)酵果酒。
半發(fā)酵果酒:果汁或果漿中的糖分部分發(fā)酵。
全發(fā)酵果酒:果汁或果漿中的糖分全部發(fā)酵,殘?zhí)?%以下。
2.蒸餾果酒:果品經(jīng)酒精發(fā)酵后,再通過蒸餾所得到的酒,如白蘭地、水果白酒等。
3.配制果酒:將果實或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露,或用果汁加糖、香精、色素等食品添加劑調(diào)配而成。
4.起泡果酒:酒中含有二氧化碳的果酒。小香檳、汽酒屬于此類。