甲魚的營養(yǎng)價值 甲魚有哪些吃法

　　甲魚是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種食物，它的肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用對身體是非常有好處的，那么你知道甲魚的營養(yǎng)價值有哪些呢?甲魚有哪些吃法呢?通過下文一起來了解一下吧。

　　甲魚的營養(yǎng)價值

　　鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。甲魚營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、銅、動物膠、角蛋白及多種維生素，因甲魚的種類和生活地區(qū)的不同，其營養(yǎng)成分不盡完全一致。甲魚肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、鎂、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、硫胺素、核黃素。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。

　　1、甲魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠增強免疫力，抗疲勞。

　　2、龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏護膚、美容健身之效。

　　3、甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，能夠增強身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

　　4、甲魚中的多不飽和脂肪酸的含量很高，對高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等癥有良好的預防和治療作用。還具有護膚美容的功效。

　　5、甲魚富含鈣，鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進青少年骨骼發(fā)育，預防中老年人骨質(zhì)疏。

　　6、甲魚中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運動員的耐力和恢復疲勞。鐵還能預防缺鐵性貧血。

　　7、甲魚富含鋅，鋅促進食欲，增強免疫力，促進生長發(fā)育。

　　8、甲魚含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。

　　9、甲魚富含維生素A，能夠夠增強免疫力，保護皮膚，保證眼睛的暗視力，促進身體的生長發(fā)育。

　　10、甲魚富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素，缺乏它會出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。

　　11、甲魚含維生素E，維生素E又稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等。

　　12、甲魚含煙酸，煙酸又稱維生素B3或維生素PP，抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環(huán)，降血壓。

　　甲魚的熱量

　　每100克的甲魚含有118 大卡的熱量。甲魚中除優(yōu)質(zhì)蛋白外，鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)含量也非常豐富，適宜減肥期間食用。攝入118大卡熱量相當于做以下運動：

　　甲魚的功效與作用

　　甲魚肉性平、味甘;歸肝經(jīng)。具有滋陰涼血、補益調(diào)中、補腎健骨、散結(jié)消痞等作用?？煞乐紊硖擉w弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。也可降低血膽固醇，對高血壓，冠心病具有一定的輔助療效。此外，甲魚肉及其提取物還能提高人體的免疫功能，對預防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放療、化療引起的貧血、虛弱、白細胞減少等功效顯著。甲魚還可入藥，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價值。其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進有控制作用;滋補，提高血漿蛋白含量，促進造血功能，增強體力;清熱，降低異常體溫升高，可消散體內(nèi)腫塊等。

　　其背殼具有滋陰補陽、散結(jié)平肝之功效，可醫(yī)治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經(jīng)等癥，甲魚膽可治高血壓;卵能治久瀉久痢;血能治小兒疳積，民間還流傳著甲魚能醫(yī)治癌癥之說。

　?、佟度沼帽静荨罚?ldquo;大補陰之不足。”

　　②《隨息居飲食譜》：“滋肝腎之陰，清虛勞之熱。”

　?、邸侗静菥V目》：“鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥。”

　　提高免疫力

　　甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，能夠增強身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

　　養(yǎng)顏護膚

　　甲魚的腹板稱為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用于治 甲魚療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏護膚、美容健身之效。當然，龜板是中藥，應(yīng)該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。

　　抗癌抑癌

　　甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥。

　　祛壓降脂

　　甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。

　　壯陽壯腰

　　甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。

　　養(yǎng)陰補虛

　　食甲魚對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

　　有益產(chǎn)婦

　　吃適量甲魚有利于產(chǎn)婦身體恢復及提高母乳質(zhì)量。

　　甲魚怎么做好吃

　　甲魚是人們喜愛的滋補水產(chǎn)佳肴，它無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都風味香濃，營養(yǎng)豐富。

　　甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身鮮、嫩、好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

　　(一)巧去甲魚腥味

　　甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時，從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身;稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。

　　(二)怎樣宰殺甲魚

　　甲魚宰殺過程為：宰殺、燙皮、開殼、取內(nèi)臟、煮、洗滌。

　　可先將甲魚翻身，待其頭伸出來時，準確地將頭剁下;或用左手掐住甲魚的脖子，并拉出魚頭，右手持刀割斷甲魚的氣管和血管，放血。

　　待血放盡后放入70℃～80℃的熱水中，約燙三四分鐘取出，再從甲魚裙邊下面兩側(cè)的骨縫處割開，將蓋掀起，取出內(nèi)臟，用清水洗凈。

　　后放入開水內(nèi)略煮，去除血污，取出用冷水洗凈。

　　甲魚做法大全

　　甲魚湯

　　材料：甲魚1只、雞半只、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

　　做法：

　　(1)將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。

　　(2)刮去硬蓋上的臟物薄皮。

　　(3)勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。

　　(4)出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調(diào)好口味即成。

　　烏雞燉甲魚

　　材料：甲魚500克、烏骨雞1000克、鹽20克、味精 2克、胡椒粉2克、料酒 25克、姜 25克、大蔥 25克。

　　做法：

　　(1)將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下。

　　(2)再放在90℃的水中燙一下?lián)破稹?/p>

　　(3)刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈。

　　(4)用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。

　　(5)鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透。

　　(6)揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。

　　孕婦可以甲魚嗎

　　甲魚性味咸寒，有著較強的通血絡(luò)、散瘀塊作用，因而有一定墮胎之弊，尤其是鱉甲的墮胎之力比鱉肉更強。

　　以現(xiàn)代科學來看，孕婦吃甲魚可以導致流產(chǎn)的理論雖然沒有很強的科學依據(jù)，但我們還是建議孕婦少吃為佳。

　　甲魚注意事項

　　(一)適宜人群

　　1、一般人群均可食用。

　　2、適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良之人食用。

　　3、適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用。

　　4、適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用。

　　5、適宜干燥綜合征患者食用。

　　6、適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用。

　　7、適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用。

　　(二)禁忌人群

　　1、甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒。

　　2、脾胃虛弱腹瀉之人忌食。

　　3、患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食。

　　4、肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食。

　　5、孕婦吃了會影響胎兒健康。

　　6、另外痰食壅盛者慎食。

　　(三)食用禁忌

　　死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。

　　生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥。

　　甲魚含高蛋白質(zhì)和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質(zhì)，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

　　(四)適宜搭配

　　甲魚和白糖，能夠清熱、解毒、利尿。

　　甲魚姜(鮮)相宜說明：滋陰補腎、填精補髓。

　　甲魚和川貝，能夠滋陰潤肺。

　　甲魚和冬瓜，能夠潤膚明目減肥。

　　(五)禁忌搭配

　　1、甲魚和柿子，會引起消化不良。

　　2、甲魚和芥菜，會生惡瘡。

　　3、甲魚和雪菜(腌)，會不利消化。

　　4、甲魚和芹菜，會引起中毒 用橄欖枝可以解毒。

　　5、甲魚和桃，會導致心痛。

　　6、甲魚和鴨蛋，會引起胃腸不適。

　　7、甲魚和鴨肉，會造成水腫腹瀉。

　　8、甲魚和冬筍，傷元氣。

　　9、甲魚和莧菜，同食中毒死亡。解救：吃空心菜汁。

　　(六)挑選方法

　　看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優(yōu)等甲魚;反之，為劣等甲魚。

　　抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

　　查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養(yǎng)和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。

　　試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優(yōu)等甲魚;如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

　　還應(yīng)注意兩點。一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認為：“甲魚大則老，小則腥”，故應(yīng)選擇中等大小為好，滋味屬上乘;二是食鱉擇季節(jié)，冬季的鱉肥為好，春秋季也可，質(zhì)稍次，而夏季的鱉俗稱“蚊子甲魚”，一般不好吃。

　　(七)甲魚的保存

　　購買的活甲魚可以放在水盆里飼養(yǎng)，水剛好淹沒甲魚背部即可，一周喂食一次。夏天購買的甲魚，可直接放入冰箱的保鮮盒里，這樣可以延長甲魚的存活時間。如果宰殺之后的甲魚，需盡快食用。

　　(八)夏食甲魚味美不上火

　　很多人擔心甲魚的滋補力度太強，夏天食之會不會很容易上火。其實甲魚性涼，完全不用對此有所顧慮，反而是體虛、宜冷的人更應(yīng)經(jīng)常食用，以保養(yǎng)身體。

　　從養(yǎng)生角度說，夏季防暑更要防貪涼，因為夏季人體消耗較大，多食生冷，增加脾臟負擔，濕邪侵入人體，使人食欲不振、頭重倦困、心情煩躁，因而夏季進補應(yīng)以清補、健脾、祛暑、化濕為原則。甲魚湯就能健脾除濕，滋養(yǎng)肝腎。

　　(九)如何辨別真?zhèn)我吧佐~

　　1、觀察甲魚背殼，野生甲魚的背殼較薄，顏色黑，光潔度好。

　　2、看甲魚肚皮，野生甲魚的肚皮上有花斑，顏色白，養(yǎng)殖甲魚則不具備這一特征。

　　3、趾甲，野生甲魚的趾甲帶黃色，尖而長，比較特別。

　　4、看油的顏色，殺甲魚時，從甲魚體內(nèi)冒出的油如果呈黃色，則表示甲魚品質(zhì)較好，多半是野生甲魚。

　　外觀特點上，特級甲魚與合格級甲魚有比較明顯的差別，普通消費者可以拿來作為參考。特級甲魚的背甲是青色或青黃色，色澤光亮;而合格級甲魚的背部顏色是灰黑色。品質(zhì)好的甲魚背部的皮膚光潔，沒有明顯的豎紋和凹凸;而品質(zhì)較低的甲魚則皮膚粗糙，有明顯豎紋，凹凸不平。

　　結(jié)語：通過小編上文對甲魚的介紹，相信大家對于它的營養(yǎng)價值和功效應(yīng)該都有一定的了解了，經(jīng)常食用甲魚對身體是非常有好處的，喜歡的朋友一定不要錯過哦。