香椿的營養(yǎng)價(jià)值 香椿有哪些功效
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香椿是一種比較常見的植物,它的嫩芽可以食用,而且還可以起到很多的功效與作用呢。它里面含有豐富的營養(yǎng)元素,很多都是身體每日所必需的。那么香椿的營養(yǎng)價(jià)值到底有哪些呢?它有哪些功效呢?通過下文一起來了解一下吧。
香椿的營養(yǎng)價(jià)值
從營養(yǎng)學(xué)的角度來說,香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特,誘人食欲,而且營養(yǎng)價(jià)值較高,除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外,鉀、鈣、鎂元素,維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。另一些研究還發(fā)現(xiàn),香椿對于預(yù)防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分,含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。
1、香椿里面含有大量的維生素E和一些性激素物質(zhì),它們能夠起到抗衰老與補(bǔ)陽滋陰的功效,對于不孕不育的人來說也是有一定的作用的,所以它又有“助孕素”的稱呼。
2、香椿含有豐富的維生素C(僅次于辣椒),有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,并有很好的潤滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用,具有抗癌效果。
3、香椿中含有一定量的胡蘿卜素,它能夠潤澤肌膚,而且能夠保護(hù)眼睛,是常用眼者需要的營養(yǎng)素。
4、香椿中里面含有大量的微量元素,其中主要的有鎂,我們知道鎂可以起到預(yù)防和治療心血管疾病的作用。
5、香椿是時(shí)令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可健脾開胃,增加食欲,對于春夏交替因濕氣過重、氣溫變化導(dǎo)致沒有食欲的人們來說尤其適合。
6、香椿中含有鈣,而鈣能促進(jìn)骨骼發(fā)育,特別適合青少年和老年人,同時(shí)還能解除煩躁情緒。
7、香椿中含有鐵元素,缺鐵容易引起缺鐵性貧血,常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預(yù)防。
8、香椿里面含有一定量的楝素,它的氣味會經(jīng)過揮發(fā),穿過蛔蟲的表皮,促使蛔蟲排出體外。
香椿不僅營養(yǎng)豐富,且具有較高的藥用價(jià)值。香椿味苦、澀、性平、無毒,入肝、胃、腎經(jīng),有開胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒、潤膚明目、殺蟲的功效,可用治食欲不振、瘡疥、風(fēng)疽、遺精、女子崩漏、帶下、便血、痔瘡、痢疾、腸炎、肺炎、尿道炎等病癥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
①《唐本草》:“葉煮水,可以洗瘡、疥、疽”
②《本草綱目》:“椿樗,香者為春,即香椿;臭者叫樗,名山樗。又稱臭椿。香椿可以祛風(fēng)解毒,椿葉可生發(fā),樗根祛蛔蟲。”
?、邸缎滦薇静荨罚?ldquo;香椿主洗疥瘡,風(fēng)疸。”
?、堋渡帯罚?ldquo;消風(fēng)解毒”。
⑤《陸川本草》:“香椿健胃,止血,殺蟲,治痢疾。”
⑥《中都雜記》:“春日燕地以椿為蔬,喜之葉鮮味佳,實(shí)為上品。”
⑦《莊子》:“上古有大椿,以八千歲為春秋”之說,故至今仍稱長壽者為“椿壽”。
?、唷段咫s俎》:“燕齊人采椿芽食之以當(dāng)蔬。”
?、帷度杖A子本草》:“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等,食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服;心脾胃痛甚,生研服;蛇犬咬并惡瘡,搗敷”。
香椿中醫(yī)藥方
?、僦物L(fēng)寒外感:香椿子、鹿銜草。煎水服。(《四川中藥志》)
?、谥涡赝矗合愦蛔印埞?。研末沖開水服。(《湖南藥物志》)
③治風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛:香椿子燉豬肉或羊肉服。(《四川中藥志》)
?、苤勿逇馔矗合愦蛔游邋X。水煎服。(《湖南藥物志》)
⑤治痔漏:香椿子、飴糖。蒸服。(《貴州中醫(yī)驗(yàn)方》)
澀血止痢,止崩
香椿能燥濕清熱,收斂固澀,可用于久瀉久痢,腸痔便血,崩漏帶下等病癥。
清熱解毒
香椿具有清熱、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷,對治瘡?fù)茨[毒有較好療效。
醒腦利濕
用香椿葉泡水喝,可以醒腦利濕,幫助解除春困。
抗菌消炎,祛蟲療癬
香椿具有抗菌消炎,如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用。還有殺蟲的作用,可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
補(bǔ)虛壯陽
香椿有補(bǔ)虛壯陽固精、補(bǔ)腎的功效。
美容養(yǎng)顏
用鮮香椿芽搗取汁液抹面,可治療面疾、滋潤肌膚,具有較好的養(yǎng)顏美容功效 提高機(jī)體免疫功能,潤澤肌膚。
開胃健脾,去油解膩
香椿可健脾開胃,增加食欲。早在唐代,香椿就列入貢品。那時(shí)的皇帝已經(jīng)懂得用香椿去除油膩了。
防治外感風(fēng)寒
民間用香椿煮水服用,治療高燒頭暈等病。
治脫發(fā)
香椿芽及心,洗凈搗爛,涂擦脫發(fā)處,可促使頭發(fā)重生。
預(yù)防非典
據(jù)說,對“非典型性肺炎”也有一定的預(yù)防治療作用。
香椿的做法大全
香椿自古以來深得人們喜愛,吃香椿的傳統(tǒng)更是由來已久。香椿的食用花樣繁多,炒、拌、蒸、熗都可以。根據(jù)不同的地域和個(gè)人的口味愛好,以及飲食習(xí)慣都會變化出不同的吃法,常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒雞絲”等。至于陜西的“炸香椿魚”,更是負(fù)有盛名的傳統(tǒng)菜。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀,加鹽、香油、醬油、味精,制成香椿蒜汁,用來拌面條或當(dāng)調(diào)料,更是別具風(fēng)味。
香椿炒雞蛋
材料:香椿50克、雞蛋、色拉油50毫升、食鹽2克。
做法
(1)香椿洗凈,過開水焯燙30秒-1分鐘時(shí)間,看香椿芽由紅變綠即可。
(2)撈出過涼水浸泡,濾干水份。切碎,打入雞蛋,拌勻備用。用前先放鹽,不能早放。
(3)鍋里熱油,大火,倒入蛋液。迅速翻動,至蛋液半凝固。
(4)立刻關(guān)火,再繼續(xù)翻動幾下,利用余溫使得雞蛋全部凝固即可,這一過程也就一分鐘時(shí)間。切莫炒起來沒完,如果雞蛋一老,就不好吃了。然后用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合,扣上一個(gè)平盤,倒扣鍋?zhàn)?,雞蛋餅就在盤里了。這一過程也要快,不能讓雞蛋在熱鍋里太長時(shí)間,防止底部變老。
香椿拌豆腐
材料:豆腐(內(nèi)酯)1盒、香椿100克、食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克。
做法
(1)內(nèi)脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下。
(2)將內(nèi)脂豆腐切成大塊兒。
(3)香椿洗凈先過開水焯一下,變綠后過涼水撈出備用。
(4)香椿切成末放入碗中,加入鹽、生抽和剁椒。
(5)倒入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
(6)將拌勻的香椿倒入內(nèi)脂豆腐上面,吃的時(shí)候拌勻即可。
炸香椿魚
材料:香椿200克、雞蛋2個(gè)、豆油100克、食鹽2克、花椒適量、小麥面粉半杯、花椒粉適量。
做法
(1)將香椿洗凈,用開水略燙,控水備用,雞蛋打入碗中攪拌均勻。
(2)雞蛋液中加鹽、面粉、花椒面調(diào)成雞蛋糊。
(3)將香椿均勻的沾上雞蛋糊。
(4)鍋內(nèi)油燒至5-6成熱,放幾顆花椒炸香。
(5)將粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入鍋內(nèi)炸熟撈出即可。
香椿苗豆皮卷
材料:豆腐皮2張、香椿(苗)50克、豬肉餡100克、色拉油、蒜、甜面醬、細(xì)香蔥、紅尖椒適量
做法
(1)香椿苗和香蔥洗凈。豆皮展開,把香椿苗和香蔥鋪好,然后輕輕卷起,用香蔥系個(gè)蔥結(jié),后切成幾段。
(2)小米辣和蒜切末。
(3)熱鍋涼油,放入蒜末,小米辣煸炒,再放入肉糜炒出水分。
(4)倒入甜面醬,小火翻炒勻后加入清水,該大火燒開,轉(zhuǎn)中火慢慢收汁,吃的時(shí)候用豆皮卷蘸著肉醬即可。
如何安全食用香椿
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜;有資料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽,老葉中更是高達(dá)每公斤53.9毫克,容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒,甚至誘發(fā)癌癥。而且香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn),故而食用香椿具有安全隱患。那么,怎樣才能吃到安全又營養(yǎng)的香椿呢?
1、選擇新鮮質(zhì)嫩的香椿芽
香椿發(fā)芽初期和采摘后不久亞硝酸鹽的含量是少的,隨著香椿芽的長大和運(yùn)輸過程中的積累,香椿中的亞硝酸鹽會逐漸增多,吃多了以后對人體健康不利。
2、焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮,但香氣猶在,扔掉又很可惜,那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。
3、腌制椿芽時(shí)間長一些
很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃,這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣。香椿腌制之后,亞硝酸鹽的含量會迅猛上升,在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰。焯燙之后再腌制,可以大大減少硝酸鹽含量,也就降低了腌香椿的危險(xiǎn),但是安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后,待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。
4、搭配富含維生素C的食物食用
香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能夠吃新鮮香椿,維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。
5、速凍之前也要焯一下
香椿是季節(jié)性蔬菜,很多人喜歡把它凍藏起來,周年食用。但是,香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明,焯燙50秒鐘之后再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個(gè)月時(shí),焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%,而沒有燙過的只有35%。同時(shí),無論是顏色還是風(fēng)味,都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后,裝入封口塑料袋,放在冰箱速凍格中,即可儲存1個(gè)月以上,保持嫩綠和芳香特色。
香椿和臭椿的區(qū)別
吃野菜一定要安全第一。不熟悉或不認(rèn)識的盡量不吃,而且好現(xiàn)買現(xiàn)吃。
經(jīng)常有人把香椿與臭椿混淆,會誤食臭椿。
香椿與臭椿都是多年生喬木,但不是一個(gè)科屬。前者屬于楝科,后者屬于苦木科。二者在“長相”方面雖相似,但仍有差別。香椿根部是淺綠色,葉梢部是黃褐色;而臭椿根部是深綠色,葉梢部是灰綠色。香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒,而臭椿葉則沒有。
此外,更大的一個(gè)特點(diǎn)是香椿每一枝葉片數(shù)目總是雙數(shù)。比如,六對、七對、八對等。而臭椿每一枝葉片數(shù)目則是單數(shù),它總是在幾對之外,上端再多長出一片來,形成六對半、七對半、八對半等。
另外,從氣味上也能鑒別出香椿和臭椿來。香椿有一種特別的香味,而臭椿氣味怪異。中藥文獻(xiàn)記載,臭椿有“小毒”,只供煎湯外洗使用。吃了臭椿雖無大礙,但好還是不吃。
孕婦可以吃香椿嗎
孕婦可以吃香椿。從香椿的營養(yǎng)成分及價(jià)值來看,孕婦吃些香椿也有促進(jìn)食欲、清熱解毒、美容護(hù)膚等作用。此外,香椿因含有維生素E和性激素物質(zhì),所以也有補(bǔ)陽滋陰的作用,有“助孕素”的美稱。女性準(zhǔn)備懷孕期間也可以吃些,有助于懷孕。
從香椿的性質(zhì)上來看,香椿性涼,建議在懷孕早期盡量不要食用,否則易導(dǎo)致流產(chǎn)。而在中后期則無大礙。
香椿的注意事項(xiàng)
一、適合人群
1、一般人群均可食用。
2、輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
3、腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者宜食之。
二、禁忌人群
1、香椿為發(fā)物,多食易誘使痼疾復(fù)發(fā),故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
2、陰虛的人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病人這樣屬于陰虛、燥熱的患者,吃了對病情的恢復(fù)沒有好處。
3、另外,有眼疾的人,也應(yīng)少吃香椿,否則會對眼部疾病的治療產(chǎn)生不利影響。
4、野菜會引起日光性植物性皮炎,食用后應(yīng)避免陽光的照射,食用薺菜、馬蘭、香椿等野菜過敏因人而異,過敏性體質(zhì)或抵抗力較差的人群應(yīng)盡量避免食用,如果出現(xiàn)異常要立即就醫(yī),以免拖延病情。
三、食用禁忌
1、香椿和牛奶不能一起吃,容易導(dǎo)致腹脹。
2、香椿和菜花不能一起吃。因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì),而菜花中所含的化學(xué)成分會影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。
3、香椿和黃瓜不能一起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶,會破壞到香椿中的維生素C,影響人體對維生素C的吸收,使?fàn)I養(yǎng)大大降低。
4、香椿屬于含鉀量高的食物。在服用安體舒通和補(bǔ)鉀藥時(shí),如果與含鉀量高的食物同用,容易引起高鉀血癥,出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等癥狀。
5、香椿不宜和動物肝臟同食。香椿含維生素C,動物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效,導(dǎo)致營養(yǎng)成分大為下降。
6、服用維生素K時(shí)不應(yīng)食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用,既使維生素K的治療作用降低,也使香椿的營養(yǎng)價(jià)值降低。
四、食用季節(jié)
俗話說“雨前椿芽嫩如絲,雨后椿芽如木質(zhì)。”意思就是說谷雨節(jié)氣以前的香椿很嫩,而過了谷雨,香椿就老了,所以食用香椿好在谷雨節(jié)氣以前食用,因?yàn)楣扔旰笫秤玫脑?,不僅香椿的口感乏味,營養(yǎng)價(jià)值也大大降低了。
五、食量建議
每餐30~50克,據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動風(fēng),熏十二經(jīng)脈、五臟六腑,令人神昏血?dú)馕?。若和豬肉、熱面頻食則中滿,蓋壅經(jīng)絡(luò)也”,故不可過量食之。
吃香椿當(dāng)心過敏,野菜會引起日光性植物性皮炎,食用后應(yīng)避免陽光的照射,食用薺菜、馬蘭、香椿等野菜過敏因人而異,過敏性體質(zhì)或抵抗力較差的人群應(yīng)盡量避免食用,如果出現(xiàn)異常要立即就醫(yī),以免拖延病情。
六、香椿的選購
選購香椿的時(shí)候,要看顏色碧綠、具有香味、無腐爛的香椿為好,長度在10厘米以內(nèi)為佳。
七、香椿的存儲
香椿應(yīng)該防水,不要在烈日下暴曬,放置于陰涼通風(fēng)處,可儲存1-2天。
全年都吃鮮香椿之香椿儲存二法:
1、很久前人們沒有冰箱的時(shí)候,大多采用這樣腌制的方法:摘下的鮮香椿,不要洗,放入無油無水的容器里,直接放入鹽,可以多放一些。然后用手把香椿與鹽搓勻。置陰涼處腌制1周左右,然后攤開風(fēng)干幾天。之后,就可以放入塑料袋里密封儲存了。這樣可以儲存半年沒有問題。吃前先泡開,然后過水焯燙一下??梢哉ㄏ愦霍~,可以炒雞蛋等。這樣腌制的香椿放置時(shí)間長,吃時(shí)有韌勁,但不夠新鮮,不過同樣也可保留香椿之味。
2、如果我們多采用這樣的方法:摘下的鮮香椿,洗凈,然后過熱水焯燙一下,看香椿由紅變綠即可。撈出,浸泡涼水幾分鐘。然后擠干水份。分成一份一份,裝入保鮮袋中,卷起來,封口。直接入冰箱冷凍。這樣同樣可保存半年之久,而且,化凍之后香椿味十足,和鮮的沒多少區(qū)別。
經(jīng)過焯燙之后,香椿肉體已經(jīng)熟了,細(xì)胞有一定的延展性,細(xì)胞內(nèi)的水分經(jīng)過冷凍的時(shí)候會膨脹,產(chǎn)生冰晶,如果沒焯過而直接冷凍,冰晶容易把細(xì)胞壁刺穿,化凍之后的香椿就會塌扁,顏色也會變深。不再新鮮。
結(jié)語:看完上文小編對香椿的描述,相信大家對于它的營養(yǎng)于功效都非常了解了,經(jīng)常食用對于身體也是非常有利的。因此,喜歡它的朋友可以買一些回來嘗一嘗,一定不要錯(cuò)過哦。
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