1.黃花魚(yú)去骨留魚(yú)肉與肥肉膘均切成長(zhǎng)3.5厘米，寬0.3厘米的絲;
2.荸薺去皮后切細(xì)絲;
3.淀粉(15克)放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉(30克)備用;
4.蔥、姜均洗凈切細(xì)末待用;
5.薺菜洗凈，放入開(kāi)水中一氽，再放入冷水中晾涼后，取出擠干水發(fā)，切成末;
6.將以上原料同放入盆內(nèi)，加入蔥末、姜末、雞蛋清半個(gè)、黃酒、香油、濕淀粉、精鹽，用筷子攪勻成餡;
7.雞蛋清半個(gè)，加濕淀粉調(diào)成蛋清糊備用;
8.油皮去掉硬皮裁成兩塊，平鋪在案板上，放入餡卷成直徑1.6厘米的長(zhǎng)卷，用蛋清糊粘住油皮卷的邊;
9.將魚(yú)卷切成3.3厘米長(zhǎng)的段;
10.將面粉、發(fā)酵粉和清水150克調(diào)成糊，并將魚(yú)卷蘸勻面糊;
11.炒鍋內(nèi)放入花生油中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)卷逐個(gè)投入油內(nèi)炸至金黃色即成，外帶花椒鹽碟上桌。
營(yíng)養(yǎng)解析
大黃魚(yú)：黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，具有防治皮炎、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)防止皮炎、體質(zhì)虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌癥。
薺菜：薺菜含豐富的維C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。還能防止皮炎、降低血壓、健胃消食，治療干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還有一定抗病毒、預(yù)防凍傷、抗癌防癌、防止便秘等功效。
油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟;含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。
荸薺有一定的抑制細(xì)菌作用，對(duì)降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來(lái)治療便秘。
荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對(duì)糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對(duì)于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。
荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染。
此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
