黃桃罐頭 黃桃能夠保護我們的牙齒

  吃過黃桃的人都會愛上這種水果,它吃起來是非常好吃的,但是黃桃確實不好長時間儲存的,所以人們常會把它制作成黃桃罐頭。今天小編給大家介紹的就是黃桃罐頭的操作要點有哪些。

  黃桃

  其實在三四千年前我們國家的人就已經(jīng)開始重視黃桃并且開始人工種植了,一直到到秦漢時代的時候,桃已經(jīng)培育出各種的重要的品種,一直延續(xù)繁衍成今天的黃肉桃。

  黃桃在中國西北、西南一帶栽培較多,隨著罐藏加工事業(yè)的發(fā)展,現(xiàn)華北、華東、東北等地栽培面積也日益擴大。尤其以安徽省出產(chǎn)的黃桃罐頭質(zhì)量優(yōu),在世界排名第三。

  黃桃罐頭的加工流程

  工藝流程

  原料選擇→切塊、挖核→去皮、漂洗→預(yù)煮→修整、裝罐→排氣、封罐→殺菌、冷卻→成品。

黃桃罐頭

  操作要點

  ①原料選擇 我們在選擇黃桃的時候,要選擇那些成熟度8.5成、新鮮飽滿、無病蟲害和機械傷同時直徑在5cm以上的高品質(zhì)的黃桃。

 ?、谇袎K、挖核 將黃桃沿合縫縱切成兩半,不得歪斜而造成大小塊,已切半后將黃桃片浸于2%食鹽水中護色。將切半黃桃塊用挖核器挖去桃核,要挖得光滑而呈橢圓形,但果賣不能挖得太多或挖碎,可稍留紅色果肉。挖核后應(yīng)及時浸堿,或浸于2%食鹽水中護色。

 ?、廴テ?、漂洗 將桃片核窩向下均勻地單層平鋪于燙堿機鋼絲網(wǎng)上,使果皮充分受到堿液沖淋。堿液濃度為6%~12%,溫度為85~90℃。處理時間為30—70s,隨后用清水沖凈堿液。

  ④預(yù)煮 將洗凈堿液之桃塊放入含0.1%檸檬酸熱溶液中,在90~100℃下熱燙2~5min,至桃塊呈半透明狀為度。熱燙后立即用冷水冷卻。

  ⑤修整、裝罐 用鋒利刀割除桃塊表面斑點、殘留皮屑。修整好的桃塊按不同色澤、大小分開裝罐,注意排放整齊,裝罐量不低于凈重的55%。裝罐后立即注入80℃以上熱糖水,糖液濃度為25%~30%,并加入0.1%的檸檬酸,0.03%的異Vc。

黃桃罐頭

 ?、夼艢?、封罐 在排氣箱熱力排氣,至中心溫度75℃立即封罐?;虺檎婵张艢猓婵斩葹?.03~0.04MPa。

 ?、邭⒕⒗鋮s 在沸水中殺菌10~20min,然后冷卻至38℃左右。

  黃桃的營養(yǎng)價值

  黃桃富含碳水化合物,構(gòu)成機體的重要物質(zhì);儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強腸道功能。

  黃桃富含維生素c,維c具有保護牙齒健康,預(yù)防動脈硬化,清除自由基防癌,保護細胞、解毒,保護肝臟,提高免疫力、應(yīng)急能力。

  結(jié)語:現(xiàn)在大家對于黃桃罐頭的操作要點都應(yīng)該知道了吧,首先在選擇黃桃的時候要特別的注意的。黃桃中含有的與營養(yǎng)物質(zhì)有很多,所以黃桃有著預(yù)防動脈硬化等疾病的作用。