拔絲地瓜 外脆內(nèi)嫩

　　拔絲地瓜這道菜，是很多飯店里面的招牌菜，我想大概每個人都吃過吧，十分的好吃。地瓜的營養(yǎng)價值是很高的，還有多種的纖維，也可以有效的防治冠心病的。下面小編給大家做個詳細的介紹吧。

　　拔絲地瓜

　　拔絲地瓜是一道菜，其實我們在做拔絲地瓜的時候是很簡單的，就是將地瓜和糖在高溫中煎炸。這道菜有著外脆內(nèi)嫩，甜香不膩，口感甜美的特點，老少皆宜。

　　相關(guān)食材

　　原料：地瓜2塊、白糖70克、醋1勺、油500ml(實耗不多)

　　做法

　　1、地瓜洗去泥沙后刮皮，然后切成滾刀塊(邊切邊轉(zhuǎn)動地瓜就是滾刀塊了，很簡單)

　　2、當鍋里面的油燒熱的時候，我們就可以把地瓜放進去炸了，用中火慢慢的煎炸，必須要把它炸成外脆內(nèi)嫩。當?shù)毓险ㄊ焱膺呌幸粚哟鄽さ臅r候就可以把它撈出來放在一個已經(jīng)刷好熟油的盤子里面

　　3、不粘鍋里放1勺油，油熱后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉(zhuǎn)紅，這時立刻關(guān)火，將炸好的地瓜放入，顛幾下讓地瓜均勻沾上糖漿

　　4、吃的時候趁熱上桌，并隨帶一小碗涼的飲用水

　　私家小竅門

　　1、炸地瓜的時候要外脆里嫩，地瓜要全部成熟，如果覺得一遍炸不好，那就復(fù)炸一次

　　2、我們可以選擇用不粘鍋進行熬制糖，這樣更好操作

　　3、對于新手來說，用油熬糖更容易成功，油無需太多，因為油熬糖可以看顏色行事，糖變成金紅色即熬好了，水熬就復(fù)雜多了，火候更難掌握

　　4、一定加少許的醋，我不知道為什么，我家太后就是這么告訴我的，大廚師的獨家秘笈，也許是因為醋發(fā)揮快吧，成品沒有酸味。

　　5、盤子上一定要抹油，因為即使抹油了，也是不可避免有粘盤子的事情，但是粘得不厲害

　　6、趁熱吃哈，地球人都知道的~~~記得蘸點涼水，別為了吃個拔絲，把鑲的牙拽下來。

　　地瓜的六種妙用

　　1、煮地瓜治熱黃疸：地瓜煮食，可治熱黃疸。

　　2、炒地瓜葉通便：地瓜葉250克，加油、鹽炒熟，一次吃完，一天兩次，可治便秘。

　　3、生地瓜葉通便：生地瓜葉搗碎，調(diào)紅糖，貼肚臍，可治大小便不通。

　　5、地瓜粉治遺精：晚用地瓜粉調(diào)服，可治遺精、淋病。

　　6、地瓜葉治疳積：新鮮地瓜葉90-120克，水煮服，可治小兒疳積，夜盲。

　　地瓜的營養(yǎng)價值

　　地瓜又稱紅薯、甘薯、白薯等。含有蛋白質(zhì)，糖類由麥芽糖和葡萄糖組成。鈣、磷、核黃素、維生素C、尼克酸、胡蘿卜素及多種維生素，還含有人體必需的氨基酸以及大量的粘蛋白。

　　地瓜所含粘蛋白可維護人體心血管壁的彈性;防止動脈粥樣硬化;減少皮下脂肪;防止肝腎中結(jié)締組織萎縮;預(yù)防膠原病發(fā)生。地瓜含纖維素可促進胃腸蠕動預(yù)防便秘，減少腸癌的發(fā)生。有助于防止膽固醇的沉積，預(yù)防冠心病，還可調(diào)節(jié)機體酸堿平衡。

　　結(jié)語：拔絲地瓜是一道口感甜美的菜肴，制作起來也是很簡單的，防止太粘盤子，我們可以在盤子里面刷一層熟油的哦。地瓜中含有大量的蛋白質(zhì)以及多種維生素的哦。