人體所需的三大基本營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。而食用的油脂可以在人體內(nèi)貯存和釋放能量、機(jī)體組成的成分以及提供必要的脂肪酸;而且食用油中含有人體必需的脂肪酸，如α-亞麻酸與亞油酸。然而地溝油除了不具營養(yǎng)價(jià)值之外，其中的脂溶性維生素A、D、E、K都已經(jīng)沒有了正常的生理活性，而且還產(chǎn)生了苯并花的殘留與芳烴類物質(zhì)，其維生素與脂肪酸等大多被破壞了;在地溝油中包含了相當(dāng)?shù)挠泻Φ奈镔|(zhì)，如非揮發(fā)性氧化物、揮發(fā)性鏈斷裂物、二聚體、多聚體與環(huán)化物等。有研究認(rèn)為，胃擴(kuò)張、肝臟、腎損傷與其它組織的出血都是因?yàn)橥ㄟ^環(huán)狀單體脂肪的氧化產(chǎn)物而造成的。
各大小飯店的廢棄油在洗滌過程中就會(huì)和餐具的洗滌水一起排入下水道，這樣就因此得到了地溝油中所含有的成分(其實(shí)際上是餐具洗滌中的)十二烷基苯磺酸鈉。這種物質(zhì)既親水又親油，帶有中等毒性的，在對(duì)動(dòng)物使用烷基苯磺酸鈉的實(shí)驗(yàn)表明具有相當(dāng)?shù)闹掳┳饔?。與此同時(shí)，地溝油中還存在很多的游離脂肪酸，它能夠使人體里面的表皮功能受到損傷，從而破壞人體表皮所具有的選擇性屏障的功能。因?yàn)槲覀內(nèi)梭w內(nèi)表皮的選擇功能受損，這就會(huì)使富含膽固醇脂蛋白的殘余物加速透過，從而引發(fā)動(dòng)脈管壁的脂質(zhì)沉積，這一沉積就會(huì)在動(dòng)脈的硬化過程中而產(chǎn)生作用;只要少量的不飽和脂肪酸的氧化物就可以很好地破壞人體內(nèi)表皮的屏障功能。
根據(jù)對(duì)地溝油的分析，其中含有劇毒的黃曲霉素就是現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)和知道的厲害的化學(xué)性致癌的物質(zhì)。如果人與動(dòng)物長時(shí)間攝入了這種致癌的黃曲霉素，則百分之百就會(huì)患上肝癌，更多可能還會(huì)引起胃癌以及卵巢、乳腺、小腸等等多個(gè)部位的癌腫。而重復(fù)加工過的地溝油其中還包含了很多的磷與甲苯丙醛，如果人體攝入了這些物質(zhì)，就會(huì)破壞消化道粘膜、白血球等，從而引發(fā)食物中毒，有的還導(dǎo)致身體發(fā)生癌變。其中所含的鉛、砷將在短時(shí)間內(nèi)使人出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、失眠、劇烈腹絞痛、消化不良、貧血、中毒性肝病不適等等多種多樣的癥狀。尤其是兒童，如果長期食用的話就會(huì)導(dǎo)致體重減輕與發(fā)育不良這樣嚴(yán)重的后果。
地溝油是什么
地溝油搖身變成食用油 地溝油實(shí)際上是一個(gè)泛指的概念，是人們?cè)谏钪袑?duì)于各類劣質(zhì)油的通稱。
地溝油可分為三類：
一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經(jīng)過簡單加工、提煉出的油;
二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油;
三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
執(zhí)法人員檢查時(shí)，使用食用油酸敗快速檢測(cè)試紙，對(duì)比所檢測(cè)油的過氧化值、酸價(jià)是否超標(biāo)，一旦超標(biāo)就能確定是問題油。
結(jié)束語：地溝油生產(chǎn)生物柴油難生存告訴我們，治理地溝油不是一個(gè)部門或者一個(gè)廠家的事情，我們必須攜起手來，共同治理地溝油，希望國家可以給地溝油生產(chǎn)生物柴油政策扶持和經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，讓我們遠(yuǎn)離地溝油的危害。
