拔絲山藥
材料
山藥200克 雞蛋1個 面粉10克 淀粉50克 食用油500克 (實耗80克) 白糖5大匙
做法
1.山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉;把雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊，把山藥一一放入掛糊;
2.鍋內(nèi)倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油;
3.將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內(nèi)，配上一碗涼水即可。
注意
外甜內(nèi)滑，營養(yǎng)豐富。炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲
涼拌山藥絲
材料
主料：山藥500克，輔料：水發(fā)木耳10克，調(diào)料：大蔥10克，姜8克，白砂糖5克，香油10克，冬菜10克，鹽3克
做法
1、將山藥去皮洗凈，切成細絲，用涼水洗五分鐘;
2、將木耳洗凈，切成細絲;
3、將山藥絲放進水鍋中焯熟后撈出，再過涼，瀝干水分;
4、將蔥、姜各切成絲，和精鹽、木耳絲一起拌入山藥絲中;
5、將香油、醋、糖調(diào)成汁，澆在山藥絲上即可食用。
小訣竅
健康提示
此菜具有補脾，益肺，固腎，瘦身，美膚的作用。
食物相克
山藥：山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。
木耳(水發(fā))：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
麥芽糖蒸山藥---食療養(yǎng)生菜
山藥又叫淮山。健脾胃，尤其對脾虛的老人、小孩都有很好的食療作用。
麥芽糖：甘、溫、無毒。
歸經(jīng)：入肺、胃。
功效：補虛健脾，潤肺止咳，有滋養(yǎng)強壯作用。
主治：胃寒腹痛，氣虛咳嗽。
麥芽糖芳香黏糯，比較好吃。
材料
山藥1節(jié)，麥芽糖適量
做法
1、山藥削皮，切成薄片，平鋪到盤子上。
2、在山藥上撒少量的麥芽糖。
3、放到電飯鍋的蒸籠上，下面煮米飯，上面蒸山藥。米飯蒸熟了，山藥也就蒸熟了。
4、蒸熟山藥后，把盤子里多余的水倒掉，再撒上麥芽糖即可。
