舉兩個例子，海帶絲放的時間一長，就會發(fā)軟、發(fā)黏，出現(xiàn)異味。為了使其恢復(fù)原有的柔韌度和色澤，很多無良商戶會在處理時添加一些化學(xué)物質(zhì)。我們在飯館、大排檔看到的涼拌藕片大多都雪白無暇，但實際上，藕在切片后很快會發(fā)生氧化反應(yīng)變成褐色，即使用開水焯一下，顏色也不會太白。要達到白的效果，就得動用一些化工原料，比如連二亞硫酸鈉。而腐竹、裙帶菜、袋裝金針菇都可能存在這樣的問題。另外，涼菜大多都是生拌，如果不注意操作的規(guī)范性以及餐具、廚具的消毒，也會導(dǎo)致細菌交叉感染的問題。>>>食物中毒高發(fā)季 預(yù)防食物中毒的8項注意
應(yīng)對法寶：除了外出就餐少點涼菜外，還要特別留意其外觀、顏色、氣味，凡是脫離食材本身的顏色、色澤艷麗且有異味的涼拌菜，要謹慎購買。尤其在夏天，如果涼拌菜沒有低溫冷藏，在恒溫中放1個小時，就會滋生細菌。不管是吃大排檔，還是在家自己做涼菜，好加些蒜末和姜末，可以起到殺菌的作用。煮毛豆和煮花生相對來說比較健康和安全，但吃毛豆要適量，一小盤就足夠了。
海鮮類：易感染寄生蟲
需警惕食物：麻辣小龍蝦、炒田螺、烤海鮮。一到夏天，大小醫(yī)院幾乎每天都有因吃小龍蝦而導(dǎo)致的腹瀉患者。夏季的濕熱環(huán)境，為腸道致病菌的生長繁殖提供了適宜的條件，小龍蝦通常攜帶肺吸蟲，用烤、炒或腌、醉等加工方法都不能將小龍蝦體內(nèi)的肺吸蟲囊蚴全部殺死。如果人生吃或吃了未熟透的小龍蝦，肺吸蟲的幼蟲隨之進入人體內(nèi)，到處“游走”，可侵犯人的肺，及肝、腦和腹腔等臟器，引起炎癥，嚴重時可造成器官化膿等損傷。田螺也是寄生蟲的寄居大戶，調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，17%—30%的田螺體內(nèi)可找到血管圓線蟲的蚴蟲。
碳烤生耗、烤扇貝是目前流行的海鮮吃法，但這種吃法不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，且耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，其中還可能存在寄生蟲卵，但烤制的方法不能保證這些病菌被完全殺死。如果商家用不新鮮的海鮮或死海鮮來“以假亂真”，就更危險了，尤其是貝類，其本身帶菌量較高，蛋白質(zhì)分解又快，一旦死去，病菌會大量繁殖產(chǎn)生毒素，不新鮮的還會產(chǎn)生其他物質(zhì)，引起腹瀉、惡心等，甚至食物中毒。>>>夏季要警惕九種食物中毒
應(yīng)對法寶：海鮮蒸煮安全。如果非要吃烤海鮮，盡量要求烤得時間稍長一些。大排檔或小飯館的田螺和麻小進貨來源不明，衛(wèi)生條件又差，好少吃。如果吃，應(yīng)該棄去易受污染的蝦頭。“醉蝦”、“醬油腌海鮮”等不加熱烹調(diào)的海鮮更要慎重食用。另外，吃海鮮時，好搭配蒜和芥末，以起到殺菌的作用。
飲料類：易誘發(fā)消化道疾病
需警惕食物：散裝的扎啤。扎啤保質(zhì)期一般較短，且需要在3—8℃時保存，而市場上出售的散裝扎啤，實際上是普通的鮮啤酒，即未經(jīng)過巴氏殺菌的鮮啤酒。這種啤酒通常是儲存在塑料保鮮桶和不銹鋼桶內(nèi)，利用桶自身的保溫功能來達到保鮮目的。如果大排檔的衛(wèi)生環(huán)境不達標(biāo)，就很容易出問題。
應(yīng)對法寶：啤酒好選瓶裝的;不要太涼;吃肉串好別喝啤酒，容易誘發(fā)消化道腫瘤;海鮮配啤酒會使尿酸水平升高，誘發(fā)痛風(fēng)。夏天比較適合溫和、解膩、養(yǎng)胃、解暑的飲料，大麥茶、酸梅湯就是不錯之選。
