速凍食品解凍有方
營養(yǎng)小實驗
緣由：現代社會，幾乎每戶人家的冰箱冷凍區(qū)都會被速凍食品塞得滿滿的。很多人會問，速凍食品的營養(yǎng)損失大不大?怎么吃更合適呢?其實，關鍵在解凍。
測試：植物被收割或動物被宰殺后，體內生化反應還會繼續(xù)進行，但缺少了水和養(yǎng)分的供給，這些食物很容易成為致病細菌生長的樂園。于是，人們自然會想到一個方法，冷凍起來。這樣，細菌不會生長，食物也就能長期保存。特別是速凍，溫度降得飛快，對細胞損壞較小，口感也沒太大改變。
也就是說，如果吃不上新鮮食物，速凍食品更能保存食物營養(yǎng)，并能保證安全性，倒是不錯的選擇。但也正因為如此，解凍方法就顯得尤為重要。
第一個問題就是反復解凍。冷凍保存只是停止了食物中的生化反應和細菌生長，并沒殺死細菌。如將食物反復化凍，那么就會在其中積累越來越多的細菌，對口感也會有影響。所以，買來的速凍食品好是吃多少化多少，化了就不要再凍回去了。
化凍也有講究。很多人喜歡用熱水把冰融掉，但這樣，外層食物會長時間處于高溫狀態(tài)，高溫也是細菌生長的溫床。所以，好的化凍方式是提前一天拿出來，放在冰箱的保鮮層中，既可慢慢化凍，又可大大減緩細菌的生長。當然，如果要更快些，用涼水化凍也是可接受的選擇，再要快一點，就只能使用微波爐了。
這樣看來，對于速凍食品，不值得提倡的做法有兩個：一是反復化凍，二是熱水化凍，值得提倡的則是提前取出，保鮮區(qū)解凍。
