營(yíng)養(yǎng)攝入狀況
有些老年人只吃清淡素食，甚至不吃肉、雞蛋、牛奶，這種偏食習(xí)慣不符合生理對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素失去平衡，影響食欲。據(jù)國(guó)外報(bào)道，老年人體內(nèi)普遍缺乏微量元素鋅，鋅是構(gòu)成味覺(jué)素和胃酶的重要成分，缺鋅的早期表現(xiàn)往往是味覺(jué)減退。
一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性食品含鋅豐富，植物性食品含鋅較少，且谷類所含植酸，蔬菜所含纖維質(zhì)、水果所含果膠，都會(huì)影響鋅的吸收，所以鋅在腸道的吸收率很低，僅20-25%；而患胃腸炎、腹瀉及服用某些藥物，如含鐵的補(bǔ)血制劑，高鈣類食物等，都能干擾鋅的吸收。
咀嚼功能
人到老年牙齒松動(dòng)或脫落，影響對(duì)食物的咀嚼，使味覺(jué)逐漸減退，從而引不起食欲。為了更好地咀嚼食物，對(duì)于病牙、朽牙和殘根應(yīng)及早拔除，并在拔牙2-3個(gè)月后鑲上假牙，以便恢復(fù)咀嚼功能。老年人平時(shí)進(jìn)食應(yīng)適當(dāng)多加咀嚼，因?yàn)榫捉滥茉黾油僖?，唾液可增進(jìn)味覺(jué)，而味覺(jué)又可促進(jìn)食欲。
口腔衛(wèi)生
一個(gè)不清潔的口腔是嘗不出食品滋味的。老年人在刷牙時(shí)可刷一刷舌面，刷舌不僅對(duì)增加味覺(jué)是重要的，而且可以減少舌背部的微生物，對(duì)預(yù)防齲齒也有幫助。吸煙不但污染口腔，而且影響味覺(jué)，即使是進(jìn)食美味佳肴也覺(jué)得平淡無(wú)味，因此，戒煙有利于增加食欲。
老年人易患病，攝入的藥物又較多，缺鋅更普遍，所以總覺(jué)得吃東西不香，味覺(jué)減退，食欲不振。因此，老年人在飲食上要克服偏食習(xí)慣，好是葷素搭配，食物多樣化，既可增進(jìn)食欲又有益健康。
