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雖然國務(wù)院發(fā)布的《加強地溝油整治意見》已經(jīng)快一年,但是就在這一年里,“東莞作坊用化糞池水熬地溝油”等黑新聞不斷爆出;但是就在這一年,地溝油已經(jīng)實現(xiàn)機械化規(guī)模生產(chǎn),年產(chǎn)值幾個億;但是就在這一年,地溝油甚至能通過國家食品安全質(zhì)檢。三九養(yǎng)生堂向地溝油“宣戰(zhàn)”:如何辨別地溝油?如何處理地溝油?我們連線專家、對比歐美等發(fā)達(dá)國家為您解答。

什么是地溝油 地溝油的危害有哪些

通俗地講,地溝油可分為以下幾類:一是狹義的地溝油,即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經(jīng)過簡單加工、提煉出的油;二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟...[詳細(xì)內(nèi)容]

中國人一年吃約300萬噸地溝油 毒性百倍于砒霜

并非故意要倒胃口,但是親愛的朋友,當(dāng)你揣著幾根油條,坐上清晨第一列地鐵上班的時候;當(dāng)你站在街頭大嚼羊肉串的時候;當(dāng)你給孩子點上一盆香噴噴的水煮魚的時候...[詳細(xì)內(nèi)容]

熱門關(guān)注:地溝油流淌于體制漏洞中

地溝油是個說起來令人倒胃的話題。盡管此前民意對地溝油進(jìn)行過大肆圍剿,但這種流淌著罪惡與骯臟的東西,仍然輕易就擺放在一些公民的餐桌上,令人情何以堪?!靶氯A視點”...[詳細(xì)內(nèi)容]

揭秘地溝油制作過程:

原料提取:直接從飯店收集餐飲垃圾,下水道和豬下水也是途徑...[詳細(xì)內(nèi)容]

熬油:熬好的油會清一些,做得好的都有配方做得好的都有配方...[詳細(xì)內(nèi)容]

分裝、過秤:把熬好的油分裝好,收油老板過秤收油老板過秤...[詳細(xì)內(nèi)容]

批發(fā):收油老板專門搞批發(fā),進(jìn)入小區(qū)的零售3元/斤收油老板...[詳細(xì)內(nèi)容]

端上餐桌:惡心的地溝油上了人們的餐桌,威脅健康收油老板過秤...[詳細(xì)內(nèi)容]

地溝油對人體有哪些危害?
編者語:

地溝油,因為其原料和生產(chǎn)加工地的衛(wèi)生條件沒有保證,普遍認(rèn)為它是有害健康的,長期食用地溝油,容易引發(fā)以下疾病。但中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅教授告訴我們?nèi)硼B(yǎng)生堂,目前國家對“地溝油”還沒有明確的概念界定,所以對“什么是地溝油”、“地溝油有什么危害”等問題都難以回答。

1.“地溝油”會導(dǎo)致消化不良
  在煉制“地溝油”的過程中,動植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化,產(chǎn)生對人體有重毒性的物質(zhì),會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適...[詳細(xì)內(nèi)容]
2.“地溝油”會導(dǎo)致腹瀉和腸胃疾病
  “地溝油”的制作過程注定了它的不衛(wèi)生,“地溝油”中含有的大量細(xì)菌、真菌等有害微生物一旦到達(dá)人的腸道,輕者會引發(fā)人們腹瀉,重者則會引起人們惡心、嘔吐...[詳細(xì)內(nèi)容]
3.“地溝油”可導(dǎo)致胃癌、腸癌
  “地溝油”需要從酒店、餐館收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進(jìn)行加工提煉。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘,這兩種毒素都是致癌物質(zhì),可以導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌...[詳細(xì)內(nèi)容]
如何鑒別地溝油?
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅:地溝油尚無界定

現(xiàn)在能夠確定的就是經(jīng)過長時間加熱的油是有害的,這種劣質(zhì)油對人體的胃、腸、肝、心血管都會有損害。但是由于國家還沒有對地溝油的界定,所以這種油是不是網(wǎng)上說的“地溝油”就不知道了。現(xiàn)在國家沒有方法可以鑒別地溝油。沒有一個判斷方法可以說,這樣的就叫地溝油,那樣的就不叫,所以現(xiàn)在對地溝油判斷不出來...[詳細(xì)內(nèi)容]


我國資深營養(yǎng)專家何英強:實驗室也不能檢測所有地溝油

正常油類的有效營養(yǎng)成分是維生素E和不飽和脂肪酸,而不飽和脂肪酸里面重要的是必需脂肪酸。地溝油含有多種化學(xué)物質(zhì),實驗室檢測所有地溝油很難,目前我國還沒有檢測方法可以適用所有的地溝油。日常生活中很難用肉眼鑒別出地溝油。視覺、嗅覺上都很難能夠鑒別出地溝油...[詳細(xì)內(nèi)容]


廣東恒大女排俱樂部廚師長李健森:四招鑒別地溝油

1.看顏色。及格的油是透明狀,而地溝油有多種化學(xué)成分,會混濁和不透明,瓶底可能還有沉淀。這種劣質(zhì)油多在散裝油批發(fā)市場可見,還有街邊的小餐館,也可能會使用劣質(zhì)油。

2.聞氣味。及格的油會有油脂本身的香味,比如花生油就會有花生的香味;橄欖油就會有橄欖的清香。地溝油就沒有油脂本身應(yīng)該有的香味,細(xì)細(xì)聞,可以聞到一點酸味,有一種怪怪的化學(xué)成分的氣味。

3.嘗味道。通常買油的時候是用看顏色和聞氣味來鑒別,但廚師在買回油后會用筷子沾一滴油到手掌心,輕輕搓,再用舌尖舔一點掌心的油,正常的油嘗起來會有香的味道,比如花生油嘗起來就會有花生的味道,但是地溝油嘗起來會酸,也有苦的味道。

4.食用后。餐館里的菜使用的油,都是做過手腳的,所以鑒別起來很困難。但是吃了用地溝油做的菜,肚子會脹脹的,胃和腸道都會覺得不舒服,會有消化不良的感覺。[詳細(xì)內(nèi)容]

怎樣選擇健康的食用油?

一、看油的顏色

好油看起來一定是透明澄亮的,顏色越透明澄亮越好。有沉淀的食用油不是很好,建議不要購買。

二、看品牌

消費者到超市購買食用油,選擇大品牌生產(chǎn)的食用油,品質(zhì)比較有保障。出現(xiàn)質(zhì)量問題,也較易索賠。[詳細(xì)內(nèi)容]

三、看有效營養(yǎng)成分含量

正常油類的有效成分維生素E、不飽和脂肪酸的含量較高,則油較好。購買油時,可對比標(biāo)注的含量。

四、用熱水涮

餐館的菜,熱水容易涮掉的油是較好的油,如果特別油膩,熱水都涮不掉油,就是重復(fù)加熱使用的壞油。[詳細(xì)內(nèi)容]

地溝油為何屢禁不止?

監(jiān)管不力:七八個部門管不好

地溝油的監(jiān)管涉及衛(wèi)生監(jiān)督、食品安全、工商管理、質(zhì)量監(jiān)督、環(huán)保、公安和建設(shè)等多個部門,在現(xiàn)實中分工變成了分家,誰都有責(zé)變成了誰都無責(zé)。地溝油問題及其解決,在很多地方?jīng)]有進(jìn)入政府部門考核指標(biāo)體系和獎懲體制,因此缺乏治理......[詳細(xì)內(nèi)容]

暴利驅(qū)使:產(chǎn)業(yè)鏈“江湖水深”

地溝油從餐桌來,又回流入餐桌,被笑侃為“循環(huán)經(jīng)濟”,而這背后,是一條巨大的黑色產(chǎn)業(yè)鏈。一噸地溝油的成本大概在2000元,如按規(guī)定可作為化學(xué)原料出售即賣到每噸3000元,但如違法加工成色拉油、火鍋油等,每噸可賣到1萬至2萬元......[詳細(xì)內(nèi)容]

如何處置地溝油?外做法對比
荷蘭:地溝油做飛機燃料開航班
  荷蘭皇家航空公司22日宣布,將從今年9月啟用以生物煤油為燃料的客機執(zhí)飛阿姆斯特丹至巴黎的航班。這種生物煤油以特殊技術(shù)從“地溝油”中提煉出來,其技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與普通的航空煤油一樣,可以做飛機燃料開航班...[詳細(xì)內(nèi)容]
日本:高價回收地溝油當(dāng)燃料
  日本百姓愛吃各種煎炸食物,因此也帶來不少地溝油。日本的地溝油現(xiàn)在都由公司進(jìn)行回收,并以較高價格賣給日本政府。日本政府則將這些地溝油提煉后用作垃圾車的燃料。記者發(fā)現(xiàn),日本有三個讓地溝油迅速消失的高招...[詳細(xì)內(nèi)容]
美國:亂用亂賣地溝油得關(guān)門
  美國使用全封閉的垃圾桶,用來專門盛放廢油,統(tǒng)一由美國食用廢油回收公司進(jìn)行回收。公司會定期從餐館和居民區(qū)回收廢油。餐館如果私自將廢油賣給其他機構(gòu)或個人,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將被停業(yè),嚴(yán)防地溝油上餐桌 ...[詳細(xì)內(nèi)容]
英國:專設(shè)廢油垃圾桶
  英國大部分住宅集中區(qū),都設(shè)有一個藍(lán)色的大型廢油收集桶。居民將廢油倒入政府免費發(fā)放的容器中;再由政府認(rèn)可的公司負(fù)責(zé)收集;終將這些油加工成可利用的生物柴油等產(chǎn)品,以便可持續(xù)發(fā)展... [詳細(xì)內(nèi)容]
德國:每桶泔水都有“身份證”
  德國的每一桶泔水都有張“身份證”,從產(chǎn)出、回收到利用都嚴(yán)格記錄在案。任何一個環(huán)節(jié)出問題,很快就能查明。德國餐館必須與政府簽訂“泔水回收合同”,并且購置油水分離的設(shè)備。開餐館前,必須購置油水分離... [詳細(xì)內(nèi)容]
新西蘭:所有泔水先粉碎
  新西蘭餐館的廚房里,都安裝有食物垃圾處理機以及油脂分離裝置。殘渣會被粉碎和無害化處理后排入下水道;廢油和脂肪單獨儲存在另外一個容器里,由政府指定的公司負(fù)責(zé)收集。比如必勝客這樣的公司就是這樣做的... [詳細(xì)內(nèi)容]
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