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紅糟魚(yú)絲

紅糟魚(yú)絲

工藝:滑炒

口味:糟香味

菜系:浙江菜

功效:補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 貧血調(diào)理 

主料:黑魚(yú) 

輔料:小白菜 雞蛋清 

調(diào)料:小蔥  胡椒粉 黃酒  味精 紅糟 色拉油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

將黑魚(yú)宰殺,洗凈,卸下左右兩片魚(yú)肉,去皮切成9厘米長(zhǎng)的絲;
魚(yú)絲中加入精鹽、雞蛋清、黃酒、濕淀粉攪拌上漿;
把紅糟、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜絲、白湯60毫升和濕淀粉放一碗中,調(diào)成味汁待用;
炒鍋置火上,下色拉油燒至四成熱,放入魚(yú)絲用筷子劃散,倒入漏勺,瀝去油;
鍋內(nèi)放入蔥、姜絲,起香下味汁,投入魚(yú)絲翻炒均勻,裝入盤中;
另起炒鍋,將擇洗干凈的小白菜煸熟,圍在四周即成。

3制作提示

1.刀功是此菜的關(guān)鍵,必須均勻細(xì)長(zhǎng),同時(shí)要用中火,選準(zhǔn)油溫以免魚(yú)絲折斷;2.因有滑油過(guò)程,需準(zhǔn)備色拉油750克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

黑魚(yú):每lOOg黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品,用以催乳、補(bǔ)血。鱧魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yú)食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育,加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分,也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態(tài)。根據(jù)醫(yī)書(shū)記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進(jìn)吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用,保護(hù)皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補(bǔ)氣,潤(rùn)肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。