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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
花椒、八角浸煮30分鐘，撈出備用；
豬頭、蹄、尾去毛洗凈，浸泡2小時(shí)；
豬頭切去豬耳，把豬頭劈成兩半；
豬蹄去蹄甲；
將去耳的豬頭、去甲的豬蹄放入沸水內(nèi)煮10分鐘，取出放入冷水內(nèi)；
再將豬頭去掉鼻，刮凈舌頭污物；
豬蹄去掉爪底、爪心；
豬頭、蹄各劃一道長(zhǎng)口至骨；
把豬頭、蹄、尾入沸水煮2小時(shí)，取出去骨；
再把骨頭放入原鍋內(nèi)浸煮，煮至無(wú)筋、光滑時(shí)，撈出骨頭留湯；
將煮熟的肉，切成長(zhǎng)7厘米的扁條，放入原湯鍋內(nèi)，加食鹽和花椒、八角，水煮沸10分鐘左右，放入蔥末、姜末攪勻，分層次放入容器內(nèi)使其凝固；
將蒜搗成泥，加醋、醬油調(diào)成稀糊狀，加入香油；
把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。
豬頭、蹄、尾去毛洗凈，浸泡2小時(shí)；
豬頭切去豬耳，把豬頭劈成兩半；
豬蹄去蹄甲；
將去耳的豬頭、去甲的豬蹄放入沸水內(nèi)煮10分鐘，取出放入冷水內(nèi)；
再將豬頭去掉鼻，刮凈舌頭污物；
豬蹄去掉爪底、爪心；
豬頭、蹄各劃一道長(zhǎng)口至骨；
把豬頭、蹄、尾入沸水煮2小時(shí)，取出去骨；
再把骨頭放入原鍋內(nèi)浸煮，煮至無(wú)筋、光滑時(shí)，撈出骨頭留湯；
將煮熟的肉，切成長(zhǎng)7厘米的扁條，放入原湯鍋內(nèi)，加食鹽和花椒、八角，水煮沸10分鐘左右，放入蔥末、姜末攪勻，分層次放入容器內(nèi)使其凝固；
將蒜搗成泥，加醋、醬油調(diào)成稀糊狀，加入香油；
把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。
3制作提示
以骨頭吊湯，肉皮膠汁成凍，晶瑩透明，味醇可口。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老，并且對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。豬尾：豬尾含有較多的蛋白質(zhì)，主要成分是膠原蛋白質(zhì)，是皮膚組織不可或缺的營(yíng)養(yǎng)成分；還具有補(bǔ)腰力、益骨髓的功效。
6食物相克
豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會(huì)引起中毒，可以用綠豆治療。
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