1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
豬頭、蹄、尾去毛洗凈,浸泡2小時(shí);
豬頭切去豬耳,把豬頭劈成兩半;
豬蹄去蹄甲;
將去耳的豬頭、去甲的豬蹄放入沸水內(nèi)煮10分鐘,取出放入冷水內(nèi);
再將豬頭去掉鼻,刮凈舌頭污物;
豬蹄去掉爪底、爪心;
豬頭、蹄各劃一道長(zhǎng)口至骨;
把豬頭、蹄、尾入沸水煮2小時(shí),取出去骨;
再把骨頭放入原鍋內(nèi)浸煮,煮至無(wú)筋、光滑時(shí),撈出骨頭留湯;
將煮熟的肉,切成長(zhǎng)7厘米的扁條,放入原湯鍋內(nèi),加食鹽和花椒、八角,水煮沸10分鐘左右,放入蔥末、姜末攪勻,分層次放入容器內(nèi)使其凝固;
將蒜搗成泥,加醋、醬油調(diào)成稀糊狀,加入香油;
把凝固的肉切成片,蘸蒜泥佐酒最佳。
3制作提示
以骨頭吊湯,肉皮膠汁成凍,晶瑩透明,味醇可口。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
豬蹄:豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,可加速新陳代謝,延緩機(jī)體衰老,并且對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用,另外具通乳脈,滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效,特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。豬尾:豬尾含有較多的蛋白質(zhì),主要成分是膠原蛋白質(zhì),是皮膚組織不可或缺的營(yíng)養(yǎng)成分;還具有補(bǔ)腰力、益骨髓的功效。
6食物相克
豬蹄:豬蹄不可與甘草同吃,否則會(huì)引起中毒,可以用綠豆治療。
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