1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
蔥姜洗凈,用絞肉機(jī)絞碎,用紗布過出蔥姜水,放入鍋內(nèi)燒開,用小漏勺撈出碎茸,即成蔥姜汁;
將鱖魚從背部剖開,剔出脊骨和肋骨,兩面都切成荷葉片刀花;
同蔥姜汁、黃酒15克、精鹽、花椒粉、胡椒粉(白胡椒粉)均勻地擦遍全身腌漬入味;
豬瘦肉、冬菜都切成絲;
鍋置旺火上,放入香油燒至七成熱,將香菇絲、瘦肉絲、冬菜絲下鍋煸炒,加醬油25克、白糖、黃酒5克、味精,待鹵汁快燒干時(shí)盛出,晾涼后塞入魚肚內(nèi);
雞蛋磕在碗里加面粉調(diào)成蛋糊;
豬網(wǎng)油放在案板上,撒一層干淀粉,把魚放入,均勻地抹上一層蛋糊包裹住,封口用蛋糊粘好;
鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至七成熱時(shí),將魚用勺托住放入鍋中炸定型;
再轉(zhuǎn)中火炸約15分鐘后撈出瀝油裝盤;
在魚身上輕刻幾條刀紋(注意保持魚形完整),即可上桌。
3制作提示
1.鱖魚脊背6根尖硬的鰭刺,有毒,加工時(shí)要將其剁掉,以免刺傷手指。取內(nèi)臟和鰓時(shí)不破肚,先用刀在魚的臀部切一個(gè)小口,然后用兩根筷子以口中順兩鰓插入魚腹,攪轉(zhuǎn)兩圈,將內(nèi)臟、鰓一起從口中拉出;2.在炸制過程中,用竹簽在魚肉較厚處扎些小孔,使網(wǎng)油脂肪滲入肉內(nèi);3.上桌時(shí),隨帶番茄醬、辣椒醬各一小碟佐食。4.因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備熟豬油1500克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
鱖魚:鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化,適于兒童、老人及體弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。豬網(wǎng)油:豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng),能提供極高的熱量,并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動(dòng)物油熱量高、膽固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾??;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉,其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補(bǔ)血,滋陰潤(rùn)燥之功效。
6食物相克
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食,因?yàn)榕D汤锖写罅康拟},而瘦肉里則含磷,這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收,國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時(shí)互相促進(jìn)吸收。雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會(huì)中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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