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皮干生

皮干生

工藝:

口味:麻辣味

菜系:私家菜

功效:營養(yǎng)不良調理 便秘調理 減肥瘦身調理 

主料:豬腿肉 冬筍 黃豆芽 花生 

輔料:薄荷 

調料:香菜 大蒜 芝麻醬 醬油 辣椒粉 香油 蘇打粉 八角 花椒 味精  

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將豬前腿,用清水刮洗干凈,然后用小蘇打兌水擦均勻,晾干水分;
豬腿在火上烘烤,成黃色時離火;
將冬筍去殼、老根,洗凈,切絲放入碗中;
冬筍絲撒上精鹽調拌均勻,腌漬10分鐘;
然后再將冬筍絲放入水中漂洗去掉苦澀味,瀝干水分;
將韭菜擇洗干凈切成段,放入沸水中氽一下?lián)瞥?,用冷開水漂涼瀝干水;
豆芽菜漂洗干凈,放入沸水中氽一下?lián)瞥?,用冷開水漂涼瀝干水;
將烤好的豬腿肉去骨切絲,放入碗內;
然后將蒜泥、姜末、麻醬、椒油、辣椒面、醬油、精鹽、香油、八角、花椒、味精放入碗內兌成汁;
將兌好的汁倒在切好的肉絲中,腌10分鐘;
將筍絲、韭菜、豆芽放在盤中,然后倒入肉絲和余下汁水,撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。

3制作提示

1.烤豬腿時,火力不要過大,否則外糊內生;2.各種青菜要洗凈泥沙,避免影響口感。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬腿肉:豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少,擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。冬筍:冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。黃豆芽:黃豆芽含有豐富的維生素,春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C,是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā),使頭發(fā)保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預防貧血等大有好處,常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌,防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。花生(炒):花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)元素,有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用;其性平,味甘;入牌、肺經;具有醒牌和胃,潤肺化痰,滋養(yǎng)調氣,清咽止咳之功效。陰虛內熱,或內火素旺之人,忌食炒花生,以免助熱起火。

6食物相克

豬腿肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。冬筍:冬筍忌與羊肝同食。黃豆芽:豆芽不宜與豬肝同食。花生(炒):花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉;花生不可與香瓜同食。