1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
豆腐泥過籮制細(xì)加入精鹽、堿面,用筷子攪拌上勁;
蝦仁去筋,洗凈擠干水分加入料酒、鹽、蛋清、濕淀粉上漿;
將漿蝦仁用四成熱油滑至斷生撈出;
將老芹菜葉用七成熱油炸綠;
用豆腐泥攤開包入蝦仁,包成蠶繭形;
將“蠶繭豆腐”入油炸制金黃色撈出;
炒鍋上火加清湯200毫升燒開,加料酒、鹽、味精,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,打雞油澆在豆腐上即可。
3制作提示
1.豆腐泥要充分?jǐn)嚢枭蟿挪拍馨菩Q繭形,豆腐大小一致,整齊,不能有破皮露餡的地方。蝦仁也可改用豬肉餡;2.下鍋時一次只能下幾個,分幾次炸完。多了易粘連破碎。也可改澆汁在鍋內(nèi)掛汁。此菜的豆腐選用北豆腐制作為佳;3.因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備熟豬油750克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豆腐(南):豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高;有降低血脂,保護(hù)血管細(xì)胞,預(yù)防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。蝦仁:蝦仁營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴(kuò)張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。芹菜葉:芹菜是常用蔬菜之一,既可熱炒,又能涼拌,深受人們喜愛。近年來諸多研究表明,這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素,有平肝降壓,安神鎮(zhèn)靜,抗癌防癌,利尿消腫,增進(jìn)食欲的作用。近年來的研究還表明,多吃芹菜還可以增強(qiáng)人體的抗病能力。國外科學(xué)家發(fā)現(xiàn),由于芹菜中富含水分和纖維素,并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學(xué)物質(zhì),因此是減肥的最佳食品。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預(yù)防腸癌有一定的作用。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用,保護(hù)皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認(rèn)為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補(bǔ)氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。
6食物相克
豆腐(南):豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào),會生成容易形成結(jié)石的草酸鈣;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。蝦仁:1.食蝦嚴(yán)禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;2.不宜與豬肉同食,損精;3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁與蝦相克,同食會腹瀉。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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